쿠바 셀렉(비트 수프 완자 요리) 만들기

그릇에 부르굴 1컵, 스풀트 1컵, 소금 1작은술을 넣고 물 1컵을 부어 섞는다.

Gluten-free를 위해 쌀로 대체 가능

반죽을 랩으로 덮어 20~30분간 휴지시킨다.

물이 흡수되도록 둠

볼에 소고기 0.5kg, 양고기 0.5kg, 잘게 다진 양파 1개, 다진 마늘 3알, 다진 고수 0.5묶음을 넣는다.

양고기를 섞으면 풍미가 좋아짐

여기에 소금 1작은술, 흑후추 0.25작은술, 베헤랏 0.5작은술, 큐민 0.5작은술을 넣고 잘 섞는다.

고기 반죽을 섞은 후 20~30분간 휴지시킨다

냄비에 기름을 두르고 양파를 볶다가 마늘 3알과 토마토 페이스트 1~2큰술을 넣어 볶는다.

토마토 페이스트를 볶아 산도를 줄임

깍둑썰기한 감자 1개와 비트 3~4개를 넣고, 소금 1큰술, 파프리카 가루 2큰술, 큐민 1작은술, 흑후황 0.5작은술을 넣어 볶는다.

양념이 잘 배도록 볶는다

물(적당량)을 붓고 파슬리 1묶음과 셀러리 3줄기를 넣은 뒤, 끓기 시작하면 물을 추가하여 재료가 잠기게 한다.

감자가 전분을 내어 수프가 걸쭉해짐

수프가 끓으면 불을 낮추고, 준비한 고기 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 수프에 하나씩 넣는다.

손에 물을 묻히면 반죽이 덜 달라붙음

완자(쿠바)를 빚을 때, 반죽을 얇게 펴고 고기 속을 넣은 뒤 둥글게 말아 빚는다.

반죽이 너무 건조하면 물을 조금씩 추가해 다시 치댄다

완자가 완성되면 수프에 넣고 20~30분간 더 끓인다.

완자를 젓지 않도록 주의하며 끓인다

마지막으로 레몬즙을 짜 넣어 산도를 맞춘다.

씨는 걸러낸다