바삭한 아몬드가 올라간 부드러운 바닐라 비스킷 롤

계란 4개를 흰자와 노른자로 분리하여 흰자는 큰 볼에, 노른자는 작은 볼에 담는다.

계란 흰수에 소금 1꼬집을 넣고 핸드믹서로 거품을 낸 뒤, 설탕 140g과 바닐라 설탕 1봉지를 나누어 넣으며 휘핑한다.

거품이 어느 정도 올라오면 분리해 두었던 노른자를 하나씩 넣으며 섞는다.

밀가루 140g을 넣고 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞은 뒤, 베이킹 팬에 얇게 펴 바른다.

180도 열풍(Umluft) 오븐에서 약 10~11분간 굽는다.

너무 진한 색이 되지 않도록 주의한다.

구워진 비스킷을 오븐에서 꺼낸 직후, 설탕을 약간 뿌린 유선지 위에 올리고 돌돌 말아 식힌다.

뜨거운 상태에서 말아야 나중에 부러지지 않고 잘 말린다.

차가운 생크림 800ml와 파라디스 크림 2봉지를 섞어 단단한 크림을 만든다.

생크림은 차가운 상태여야 잘 올라온다.

식은 비스킷을 풀어준 뒤, 크림의 2/3를 바르고 다시 돌돌 말아 굳힌다.

윗면의 1/3은 나중에 겉면에 바르기 위해 남겨둔다.

팬에 슬라이스 아몬드 100g과 설탕 80g을 넣고 저어가며 카라멜라이즈한 뒤, 꿀 2큰술을 섞어 완성한다.

설탕이 녹아 카라멜화될 때 타지 않게 계속 저어준다.

말아둔 비스킷을 펼쳐 남은 크림을 바르고, 그 위에 카라멜 아몬드를 올려 잘라 완성한다.

양 끝을 잘라내면 깔끔한 모양이 된다.