모다크 커리(Modak Curry) - 짭짤하고 맛있는 인도식 만두 요리

병합 반죽(Dough) 만들기: 볼에 병합 반죽(Dough) 재료인 병합 반죽(Dough) 1 1/2 컵, 밀가루(Wheat flour) 1/2 컵, 소금, 설탕 1/2 작은술, 강황 가루 1/2 작은술, 물을 넣고 쫄깃한 반죽이 될 때까지 치댄다. 반죽을 덮어 휴지시킨다.

밀가루(Wheat flour)와 병합 반죽(Dough)을 섞으면 반죽에 탄력이 생긴다.

속재료(Stuffing) 만들기: 팬에 말린 코코넛(Dry Coconut) 1 1/3 컵을 넣고 4-5분간 황금색이 될 때까지 볶은 후 그릇에 옮겨 거칠게 으깬다. 같은 팬에 양귀비 씨앗(Poppy seeds) 2 큰술, 흰 참깨(White Sesame seeds) 2 큰술, 볶은 땅콩(Roasted Peanuts) 3/4 컵을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 볶은 재료를 식힌 후 믹서로 곱게 간다. 분리된 코코넛 가루, 데기 레드 칠리 가루 1 1/2 작은술, 히로(Asafoetida) 한 꼬집, 망고 가루 1 작은술, 소금을 넣고 잘 섞어 속재료를 완성한다.

코코넛을 믹서로 갈면 기름이 나올 수 있으니 손으로 으깨는 것이 좋다.

생강 그린 칠리 페이스트 만들기: 생강 4cm(1 1/2 인치)와 그린 칠리 4-5개를 절구에 넣고 거칠게 빻아 페이스트를 만든다.

커드 혼합물 만들기: 볼에 커드 1 1/2 컵, 강황 가루 1 작은술, 소금을 넣고 잘 섞는다.

모다크 성형하기: 반죽을 레몬 크기로 나눈다. 기름을 바른 몰드에 반죽을 넣고 눌러 중심에 홈을 만든다. 홈에 속재료(Stuffing)를 채우고 가장자리를 밀봉한다. 몰드를 눌러 모양을 잡은 뒤 조심스럽게 꺼낸다.

모든 모다크를 동일한 크기로 만들어야 조리 시 균일하게 익는다.

모다크 커리 만들기: 핸디(Handi)에 식용유 2-3 큰술을 두르고 겨자씨, 큐민 씨드, 커리 잎, 히로를 넣어 튀기듯 볶는다. 생강 그린 칠리 페이스트를 넣고 1분간 볶은 뒤, 커드 혼합물을 넣고 저으며 섞는다. 데기 레드 칠리 가루 1 큰술(듬뿍), 고수 가루 1 큰술(듬뿍), 물 1 컵을 넣고 끓인다. 완성된 모다크와 속재료 1 큰술(듬뿍), 다진 고수 잎을 넣어 완성한다.

커드(Curd)를 넣을 때 너무 세게 저으면 분리될 수 있으니 주의한다.