한식·김치·절임·발효·난이도 보통·약 60분
아삭하고 시원한 알배추물김치 황금레시피
절인 배추와 깔끔하게 걸러낸 국물을 사용하여 아삭한 식감과 시원한 맛을 살린 물김치입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
알배추를 2~4등분으로 자른 후 물에 10분간 담가 잔류농약을 제거하고 건져낸다.
이 단계 재료 - 2
물기를 뺀 알배추에 굵은소금 3/4컵을 뿌려 1시간 동안 절여준다.
이 단계 재료중간에 한두 번 뒤적이며 골고루 절인다.
- 3
절인 알배추는 물에 2번 가볍게 씻어낸다.
이 단계 재료 - 4
무는 도톰하게 나박썰기하고, 실파는 손가락 두 마디 길이로 자르며 홍고추는 씨를 제거해 채 썬다.
이 단계 재료 - 5
밀가루 1스푼과 물 300ml를 넣고 풀국을 만든 뒤, 끓어오르면 30초 정도 더 끓여준다.
이 단계 재료 - 6
풀국에 무(200g), 마늘 12개, 생강 한쪽, 양파 1/3개를 넣고 믹서기에 간다.
이 단계 재료 - 7
간 재료를 면보에 넣고 물 300ml를 부어 손으로 주물러 즙을 걸러낸다.
충분히 걸러주는 것이 포인트이다.
- 8
걸러낸 액체에 물 1.2L(자막 기준), 매실액 7스푼, 굵은소금 2스푼을 넣어 김치국물을 만든다.
이 단계 재료 - 9
용기에 알배추를 담고 무, 실파, 홍고추를 넣은 뒤 만들어둔 김치국물을 부어 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —풀국을 만든 후 끓여야 깔끔한 맛이 난다.
- —믹서기에 간 재료를 면보에 걸러 사용하면 국물이 깨끗하다.
- —완성 후 실온에서 맛을 들인 뒤 냉장 보관한다.
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