아시안·김치·절임·발효·난이도 쉬움

아암 키 라우니(Aam ki lounji) 초간단 저장식 레시피

Name: 아암 키 라우니(Aam ki lounji) 초간단 저장식 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 생망고(Raw Mango) 2kg; 자갈(Jaggery) 2컵; 설탕(Sugar) 1/2컵; 큐민 씨드(Cumin seeds) 1큰술; 칼라우니(Kalonji) 1/2큰술; 정향(Lavang) 8~10개; 펜넬 씨드(Sounf) 1큰술; 건고추(Dry red chilli) 4개; 고춧가루(Chilli powder) 1작은술; 소금(Salt) 1/2작은술; 식용유(Oil) 2큰술; 카슈미리 고춧가루(Chilli powder) 1/2큰술

생망고를 활용해 달콤하고 새콤하며 매콤한 맛을 내는 인도식 잼/처트니입니다. 설탕과 자갈(Jaggery)을 함께 사용하여 깊은 풍미를 내며, 오래 보관할 수 있는 것이 특징입니다.

#손님상#도시락#보관식

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1
생망고 2kg를 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후, 씨를 제거하고 껍질째 작은 조각으로 자른다.
이 단계 재료
씨가 너무 크면 자르기 어려우므로 작은 망고를 사용하면 편리하다.
2
팬에 식용유 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1/2큰술, 정향 8~10개, 펜넬 씨드 1큰밍, 칼라우니 1/2큰술, 건고추 4개를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
향신료가 잘 익을 때까지 조리한다.
3
향신료가 익으면 잘라둔 망고를 넣고 3~4분간 볶는다.
4
자갈 2컵과 설탕 1/2컵, 카슈미리 고춧가루 1/2큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
소금은 단맛과 신맛의 균형을 잡아준다.
5
팬의 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 5~7분간 조리한다.
약한불
망고가 잼처럼 부드러워질 때까지 조리해야 한다.
6
중간중간 뚜껑을 열어 섞어주며, 망고가 투명해지고 잼 같은 질감이 될 때까지 약불에서 계속 조리한다.
약불
너무 세게 젓지 말고 가끔씩만 섞어준다.
7
완성된 라우니를 식힌 후 에어타이트 용기에 담아 보관한다.
완전히 식힌 후 보관해야 하며, 실온에서도 잘 보관된다.