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매콤새콤한 인도네시아식 생선 요리, 굴라이 이칸(Gulai Ikan) 레시피
튀긴 생선과 향긋한 코코넛 커리 소스가 어우러진 인도네시아식 생선 요리입니다.
#혼밥#손님상#인도네시아요리
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재료
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조리 순서
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- 1
이칸 렝기리(Ikan Tenggiri)를 조각내어 소금 1작은술, 후추 1/4작은술, 라임즙과 함께 버무려 마리네이드한다.
이 단계 재료 - 2
팬에 기름을 달군 뒤 생선을 중불에서 노릇하게 튀겨낸 후 건져낸다.
중불생선을 먼저 튀기면 겉면이 단단해져 소스가 잘 배어듭니다.
- 3
믹서기에 샬롯 80g, 마늘 20g, 강황 14g, 링구아 40g, 생강 20g, 빨간 고추 40g, 초록 고추 20g, 물 200ml를 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료매운맛을 원하면 초록 고추를 꼭 넣으세요.
- 4
팬에 코코넛 밀크 400ml와 간 양념을 넣고 볶다가, 으깬 레몬그라스 2개, 강황 잎 1장, 소금 1큰술, 조미료 1큰술, 설탕 2작은술, 아삼 칸디스 3개, 물 800ml를 넣고 끓인다.
이 단계 재료양념이 충분히 익도록 끓이는 것이 중요합니다.
- 5
국물이 끓어오르면 튀긴 생선과 빨간 고추 18개를 넣고 중약불에서 10~15분간 더 조리한다.
중약불이 단계 재료충분한 시간 동안 끓여야 향신료의 날것 느낌이 사라집니다.
- 6
마지막으로 루쿠루쿠 잎 14g을 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끈다. 레몬그라스와 강황 잎을 건져낸다.
이 단계 재료루쿠루쿠 잎은 바질과 비슷하지만 더 달콤한 향을 냅니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —생선을 미리 튀겨두면 겉면이 단단해져 소스에 넣어도 형태가 유지되고 맛이 잘 배어듭니다.
- —아삼 칸디스(Asam Kandis)가 없다면 타마린드나 라임즙으로 대체 가능합니다.
- —양념을 끓일 때 충분한 시간 동안 가열해야 향신료 특유의 풋내(langut)가 사라집니다.
- —초록 고추를 넣으면 신선한 매운맛을, 빨간 고추를 넣으면 색감이 살아납니다.
이 레시피는 Devina Hermawan의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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