따뜻하고 포근한 당근 고수 수프 만들기

당근의 끝부분을 자르고 껍질은 그대로 둔 채 슬라이서로 썰어 준비한다.

껍질을 벗기지 않아 더 건강하고 깨끗한 느낌을 준다.

양파와 셀러리를 잘게 다져 준비한다.

양파는 껍질을 벗긴 후 잘게 다진다.

바닥이 두꺼운 냄비에 버터 한 덩이를 넣고 아주 약한 불로 녹인다.

버터가 타지 않도록 가장 약한 불로 조절한다.

양파와 셀러리를 넣고 버터가 잘 묻도록 저어주며 몇 분간 익힌다.

재료가 갈색이 되지 않도록 주의한다.

양파와 셀러리가 어느 정도 부드러워지면 당근을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약 10분간 은근하게 익힌다.

채소가 다 익으면 육수 1L, 고수 가루 1작은술, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 15~20분 동안 더 끓인다.

그동안 신선한 고수를 다져 놓는다.

재료가 부드럽게 익으면 믹서기를 사용하여 두 번에 나누어 곱게 간다.

건더기를 골고루 넣어 물만 갈리지 않게 주의한다.

간 것을 냄비에 다시 붓고, 다진 신선한 고수를 추가하여 마무리한다.

고명으로 쓸 신선한 고수는 조금 남겨둔다.