사과 사이더 터키 2단계 완성 레시피

뼈 있는 터키(허벅지살 및 북채) 3630g(8파운드)를 물기를 닦아 준비한다.

각 조각은 약 1파운드 무게가 되도록 맞춘다.

고기 표면에 고운 바다 소금 1스푼을 골고루 뿌린다.

소금은 속까지 간이 배고 수분을 유지하는 데 도움을 준다.

고기를 쟁반에 담아 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 12~24시간 동안 숙성시킨다.

숙성 과정을 통해 풍미가 깊어지고 육질이 촉촉해진다.

해바라기유 2스푼을 팬에 두르고 중강불에서 지글거릴 때까지 가열한다.

해바라기유는 원주민 식재료에서 영감을 받은 선택이다.

7.5cm(3인치) 생강을 0.5cm(1/4인치) 두께의 얇은 원형으로 썰어 팬에 넣고, 다진 양파와 고운 바다 소금 1.5작은술을 더해 약 3분간 부드러워질 때까지 익힌다.

양파와 생강이 부드러워질 때까지 조리한다.

사과 사이더 3컵, 세이지 6줄기, 헹궈둔 포르치니 버섯 28g(1온스)를 넣고 끓인다.

포르시니 버섯은 요리에 깊은 육질의 풍미를 더한다.

끓는 액체를 로스팅 팬으로 옮긴 뒤, 숙성된 터키를 넣고 랩(호일)을 씌워 300도 오븐 중간단에서 1시간 30분 동안 조리한다.

조리 중 고기를 뒤집어 골고루 익힌다.

1시간 30분 후 고기를 꺼내 호일을 벗기고 뒤집은 뒤, 다시 오븐에 넣어 1시간 30분 동안 더 조리하여 부드럽게 만든다.

고기가 포크로 쉽게 잘릴 정도로 부드러워질 때까지 조리한다.

조리된 고기를 꺼내고 남은 액체를 체에 걸러 8컵 계량컵에 담는다. 세이지 잎은 골라내고 나머지 액체 2컵을 블렌더에 넣어 갈아 소스를 만든다.

액체를 갈아 소스에 바디감을 준다.

만들어진 소스에 홀그레인 머스타드 2스푼과 사과 식초 2스푼을 섞은 뒤, 다시 로스팅 팬에 붓는다.

식초는 산미를 더해 풍미를 살린다.

껍질이 위로 오도록 고기를 배치하고, 호일을 덮지 않은 상태로 오븐 온도를 400도로 높여 20~25분간 껍질이 바삭해질 때까지 굽는다.

껍질을 위로 두어 바삭한 질감을 만든다.

완성된 터키를 접시에 담고 만든 소스를 곁들여 낸다.

먹기 전 약 20분 정도 휴지(Resting)하면 더 좋다.