멕시코 전통 조식! 바삭하고 매콤한 칠라킬레스 로하스 만들기

양파, 토마토, 토마티요, 마늘(껍질째), 과히요 칠리를 오븐 팬에 올리고 기름을 약간 뿌린다.

마늘은 껍질째 구워 향을 낸다.

오븐의 High Broil(강한 직화) 모드에서 약 10~15분간 굽는다.

재료가 부드러워지고 겉면이 그을릴 때까지 굽는다.

중불(Comal)로 예열된 팬에서 과히요 칠리와 아르볼 칠리를 몇 초간 살짝 볶는다.

타지 않게 계속 뒤집어준다.

볶은 칠리를 뜨거운 치킨 브로스 2컵에 담가 충분히 불린다.

껍질을 제거하기 위해 물에 담가 불리는 과정이 중요하다.

토르티야 12장을 삼각형 모양으로 자른 뒤, 175°C(350°F)로 예열된 기름에 나누어 튀긴다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아지므로 나누어 튀긴다.

튀겨진 칩은 기름을 빼기 위해 랙이 있는 팬에 옮기고 소금을 살짝 뿌린다.

바삭함을 유지하기 위해 기름을 잘 빼준다.

불린 칠리, 구운 양파, 토마토, 토마티요, 마늘(껍질 제거)을 믹서기에 넣고 부드럽게 간다.

껍질이 남으면 체에 걸러 소스를 만든다.

중약불로 예열된 팬에 돼지기름 1큰술을 녹인 뒤, 만든 소스와 남은 치킨 브로스 1/2컵을 넣는다.

돼지기름은 전통적인 풍미를 더해준다.

에파소테 1줄기를 넣고 약 10분간 더 끓인 뒤, 소스 농도를 맞추고 소금으로 간을 한다.

소스가 칩에 잘 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 조리한다.

접시에 튀긴 칩을 담고 그 위에 소스를 붓거나, 칩을 소스에 버무려 즉시 완성한다.

칩을 소스에 버무리면 부드러움과 바삭함을 동시에 즐길 수 있다.

완성된 요리 위에 계란 프라이, 크레마 멕시카나, 케소 프레스코, 적양파, 아보카도, 래디시, 고수를 올린다.

다양한 토핑을 곁들여 풍미를 완성한다.