양식·찜·조림·난이도 보통

이탈리아 전통 방식의 부드러운 돼지 어깨살 요리

Name: 이탈리아 전통 방식의 부드러운 돼지 어깨살 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 어깨살(껍질 제거된 것) 1810g(4lb); 올리브 오일; 샬롯 약 3컵; 마늘; 레몬; 염소 우유(Goat's milk) 6컵; 타임(Thyme) 줄기; 로즈마리(Rosemary) 줄기; 세이지(Sage) 생잎 한 움큼; 월계수 잎(Bay leaves) 4~5장; 조리용 실; 건고추(Dried chilies) 5개; 소금; 후추

껍질을 벗긴 돼지 어깨살을 우유, 허브, 레몬과 함께 오븐에서 천천히 익혀낸 이탈리아 에밀리아-로마냐식 전통 요리입니다. 우유의 유산이 고기를 부드럽게 만들고, 응고된 커드가 풍미 가득한 소스가 됩니다.

#손님상#클래식#홈쿡

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1
올리브 오일을 두른 냄비에 돼지 어깨살을 넣고 지방층(fat cap)부터 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
수분이 있으면 갈색이 잘 나지 않으므로 충분히 구워준다.
2
고기를 잠시 꺼낸 뒤, 남은 기름에 으깬 마늘과 다진 샬롯을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
채소의 단맛을 끌어내기 위해 유리처럼 투명해질 때까지 볶는 것이 중요하다.
3
타임, 로즈마리, 세이지, 월계수 잎을 모아 조리용 실로 묶어 부케 가르니(Bouquet Garni)를 만든다.
이 단계 재료
나중에 줄기를 한 번에 제거하기 쉽도록 단단히 묶는다.
4
냄비에 구워둔 돼지 고기를 다시 넣고, 준비한 우유(6컵)와 부케 가르니, 레몬 껍질을 넣는다.
이 단계 재료
레몬은 흰 부분(pith)을 제외하고 얇게 깎아 넣어 쓴맛을 방지한다.
5
건고추 5개를 통째로 넣고 냄비 뚜껑 없이 오븐에 넣어 약 3시간 동안 조리한다.
이 단계 재료
오븐 온도는 처음에 375°F로 예열한 뒤, 고기를 넣으면 325°F(또는 300°F)로 낮춘다.
6
조리 중간중에는 고기를 반대편으로 뒤집어 골고루 익힌다.
액체가 증발하며 고기가 마르는 것을 방지하기 위해 주기적으로 위치를 바꿔준다.
7
완성된 요리에서 건더기를 건져내고, 남은 액체(소스)에서 기름을 걷어낸 뒤 소스를 약간 졸인다.
기름을 잘 제거해야 깔끔한 맛의 소스가 완성된다.
8
결대로 찢은 돼지 고기를 파스타나 니오키(Gnocchi) 위에 올리고 만든 소스를 곁들여 완성한다.
부드러운 고기와 풍미 가득한 소스의 조화가 핵심이다.