셰프의 감자 요리: 짭조름한 베이컨 감자 조림

감자 1kg은 껍질을 벗기고 씻은 뒤, 4등분(중간 크기 덩어리)으로 잘라 물에 담가둡니다.

너무 작거나 크지 않게 자르는 것이 중요합니다.

양파 400g은 슬라이스하고, 베이컨 300g은 큼직한 조각으로 준비합니다.

양파는 40분간 조리해야 하므로 너무 얇지 않게 썹니다.

팬에 라드 1큰술을 두르고 중고온에서 양파를 약 5분간 투명해질 때까지 볶은 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.

양파가 살짝 색이 나기 시작하면 그릇에 따로 옮겨둡니다.

팬의 열을 높여 베이컨 300g을 넣고 색이 날 때까지 굽습니다.

베이컨의 지방이 녹아 나오고 색이 나도록 굽습니다.

베이컨이 구워지면 베이컨은 따로 건져두고, 팬에 남은 지방을 제외한 베이컨 기름을 활용할 준비를 합니다.

베이컨의 풍미를 위해 따로 보관합니다.

물기를 완전히 제거한 감자를 팬에 넣고 중간 열에서 노릇하게 굽습니다.

감자 겉면이 색이 나도록 굽습니다. 베이컨이 이미 간을 하므로 소금은 적당히 조절합니다.

팬에 남은 찌꺼(데글레이징)를 위해 치킨 스톡(또는 화이트 와인) 200ml를 붓고 긁어내듯 섞습니다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 스톡으로 녹여내는 과정입니다.

스톡이 끓으면 따로 두었던 양파와 베이컨을 팬에 다시 넣고 월계수 잎 2장을 넣습니다.

재료를 모두 합쳐 조리 준비를 합니다.

뚜껑을 덮고 180°C로 예열된 오븐에서 약 35~40분간 감자가 익을 때까지 굽습니다.

감자가 부드럽게 익을 때까지 조리합니다.