광둥식 볶음밥(Riz Cantonais) 전통 레시피

쌀 300g을 찬물에 넣고 손으로 세게 문지르며 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 헹군 뒤 물기를 뺀다.

물기가 잘 빠지도록 헹궈준다.

물기를 뺀 쌀과 물 300g을 전기밥솥에 넣고 취사한다.

취사가 끝나면 바로 열어 밥을 부드럽게 풀어준 뒤, 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.

웍에 라프청 60g을 넣고 중불에서 약 5분간 굽는다.

소시지에서 나오는 기름을 활용한다.

라프청이 색이 나면 따로 담아두고, 같은 웍에 기름 1/2큰술과 당근 100g(및 죽순 50g)을 넣어 3분간 볶는다.

완두콩 100g, 옥수수 당 50g, 쪽파 흰 부분(및 선택적 죽순)을 넣고 소금 1/2작은술과 함께 3분간 더 볶는다.

채소가 익었는지 확인한다.

채소를 따로 담아두고, 웍에 기름 1/2큰술을 둘러 계란 5개를 풀어 넣은 뒤 30초간 익히며 저어준다.

계란을 스크램블 형태로 만든다.

식혀둔 밥을 웍에 넣고 강불에서 약 7분간 볶는다.

뒤집개로 누르며 밥알을 나누고, 아래에서 위로 들어 올리듯 섞어 밥알이 깨지지 않게 한다.

간장 1큰술과 소흥주 1작은술을 넣고 1분간 볶는다.

볶아둔 라프청과 채소를 모두 넣고 1분간 섞는다.

쪽파의 초록 부분과 후추를 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끈다.