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홍콩 미슐랭 레스토랑의 오리지널 광둥식 볶음밥(Fried Rice)

Name: 홍콩 미슐랭 레스토랑의 오리지널 광둥식 볶음밥(Fried Rice)
Cuisine: 중식
Ingredients: 쟈스민 라이스; 해바라기씨유; 달걀; 구운 돼지(로스트 피그렛); 새우; 쪽파; 햄 육수(또는 선호하는 육수)

홍콩의 전설적인 레스토랑 '포럼'의 맛을 재현한 정통 광둥식 볶음밥 레시피입니다. 쟈스민 라이스를 사용하여 고슬고슬한 식감을 살리고, 달걀과 다양한 부재료를 더해 풍미를 극대화합니다.

#혼밥#중식#홍콩요리#웍질

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

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1
해바라기씨유를 넣은 웍을 180°C 이상의 고온으로 가열한다.
180도
이 단계 재료
고온 유지를 위해 발연점이 높은 오일을 사용하는 것이 중요하다.
2
달걀의 절반을 먼저 넣어 익힌 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료
달걀을 미리 일부 나누는 것은 나중에 부드러운 식감을 유지하기 위한 비결이다.
3
웍에 쟈스민 라이스와 남은 달걀을 넣고 함께 볶는다.
이 단계 재료
쌀은 약간 알덴테(al dente) 상태로 조리하여 다른 재료와 섞일 때 식감을 살린다.
4
구운 돼지, 데친 새우를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
5
마지막에 쪽파와 햄 육수를 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
쪽파는 향을 유지하기 위해 마지막 단계에 넣는다.