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초콜릿 아이리스: 7층의 예술적 디저트

Name: 초콜릿 아이리스: 7층의 예술적 디저트
Cuisine: 양식
Ingredients: 초콜릿 사블레(Chocolate Sablé); 피칸; 레몬; 카라멜; 초콜릿 무스(Chocolate Mousse); 초콜릿 크레무(Chocolate Cremeux); 밀가루 없는 초콜릿 케이크(Flourless Chocolate Cake); 미러 글레이즈(Mirror Glaze); 초콜릿 아이리스 꽃; 블랙 코코아 버터(Black Cocoa Butter)

세계적인 페이스트리 셰프 커스틴 티볼스가 선보이는 정교한 7층 구조의 엔트르메로, 초콜릿 사블레부터 꽃 모양 조형물까지 완벽한 균형과 질감을 구현한 예술적 디저트입니다.

#손님상#예술적#초콜릿

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재료

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조리 순서

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1
초콜릿 사블레를 1mm 두께로 아주 얇게 구워 바닥층을 만든다.
이 단계 재료
칼이 지나갈 때 소리가 날 정도로 얇은 것이 특징이다.
2
사블레 위에 피칸과 레몬이 들어간 카라멜 층을 올린다.
이 단계 재료
3
그 위에 초콜릿 무스, 초콜릿 크레무, 다시 초콜릿 무스 순으로 쌓는다.
이 단계 재료
4
밀가루 없는 초콜릿 케이크와 또 다른 초콜릿 무스 층을 올린 뒤 미러 글레이즈로 마무리한다.
이 단계 재료
5
초콜릿 구(sphere) 위에 세 가지 크기의 꽃잎과 잎사귀를 조합해 아이리스 꽃을 만든다.
꽃잎이 아래로 처지지 않도록 초콜릿 구 위에 조립한다.
6
완성된 꽃에 블랙 코코아 버터를 뿌리고 세밀한 디테일을 수작업으로 그려 넣는다.
이 단계 재료