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Tex-Mex 스타일 비스테크 란세로 레시피
질긴 부챗살(Chuck steak)을 부드럽게 만들기 위해 저온에서 장시간 조리하는 텍스멕스 스타일의 고기 감자 요리입니다.
#혼밥#손님상#텍스멕스
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재료
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조리 순서
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- 1
부챗살(Chuck steak) 910g(2 lbs)를 2.5~3cm(1~1.25인치) 크기로 깍둑썰기한다.
이 단계 재료부챗살은 질긴 부위이므로 저온에서 오래 익히는 것이 중요하다.
- 2
할라피뇨, 양파, 마늘 3알, 토마토 3개, 과히요 고추 2개를 그릴에 올려 굽는다.
이 단계 재료마늘은 틈새로 떨어지지 않게 작은 꼬치에 끼워 굽는다.
- 3
구워진 과히요 고추를 물에 담가 20분간 불린 뒤, 불린 물을 약간 포함하여 토마토, 할라피뇨와 함께 믹서에 넣고 1분간 갈아 란세라 소스를 만든다.
이 단계 재료과히요 고추를 불린 물은 계량 없이 적당히 사용한다.
- 4
팬에 기(Ghee) 1큰술을 두르고 깍둑썰기한 고기를 넣어 볶는다.
고기를 넣은 후 팬의 온도가 내려가면 다시 뜨거워질 때까지 잠시 기다린다.
- 5
팬에 양파 1/2개와 다진 마늘 2알을 넣고 볶다가, 고기가 잠길 정도의 비프 브로스를 붓는다.
이 단계 재료고기가 잠길 만큼의 양을 조절하여 붓는다.
- 6
만들어둔 란세라 소스 2컵, 차미노 1/2 작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 45분간 조리한다.
이 단계 재료고기를 부드럽게 하기 위해 45분간 조리한다.
- 7
소금 1큰술과 러셋 감자 1개를 넣고 마무리한다.
이 단계 재료마지막에 감자를 넣어 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —부챗살은 질긴 부위이므로 스튜처럼 저온에서 오래(Low and slow) 익혀야 한다.
- —과히요 고추를 불린 물을 소스 제조 시 함께 사용한다.
- —고기를 볶을 때 팬의 온도가 낮아지면 다시 뜨거워질 때까지 기다린 후 채소를 넣는다.
- —비프 브로스는 고기가 잠길 정도의 양을 사용한다.
이 레시피는 ArnieTex의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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