콜리플라워와 펜네 파스타

끓는 물(4L)에 소금 1+1/2작은술을 넣고 콜리플라워를 넣어 2~3분간 데친 뒤 즉시 건져낸다.

콜리플라워가 연하면 2분, 단단하면 3분간 데친다. 나중에 팬에서 다시 익힐 것이므로 아삭한 식감을 위해 너무 오래 익히지 않는다.

콜리플라워를 데친 물로 펜네 파스타를 포장지 설명대로 삶은 뒤, 파스타 삶은 물 1~1+1/2컵을 따로 보관한다.

중불에서 잣을 1~2분간 볶다가 갈색 점이 보이면 즉시 팬에서 꺼내 식힌다.

팬에 그대로 두면 탈 수 있으므로 즉시 옮긴다.

팬에 올리브 오일 3큰술, 양파 200g, 소금 1/4작은술을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

양파에 소금을 넣으면 수분이 나와 더 빨리 익는다.

불을 약불로 줄이고 다진 마늘 1/2큰술과 칠리 플레이크를 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

토마토 페이스트 2큰술을 넣고 중불로 올려 1~2분간 볶는다.

토마토 페이스트의 생맛을 없애기 위해 볶는다.

데친 콜리플라워를 넣고 중불~중약불 사이에서 2~3분간 더 볶는다.

삶아둔 펜네 파스타와 따로 둔 파스타 삶은 물을 넣고 잘 섞는다.

중강불로 올려 1~2분간 원하는 농도가 될 때까지 조리한다.

파스타 삶은 물은 팬에 남은 토마토 페이스트를 녹이고 소스화하는 역할을 한다.

불을 끄고 검은 후추 1/2작은술, 레몬즙 1큰술, 파슬리 10g, 올리브 오일 1큰술을 넣어 섞은 뒤 구운 잣을 올려 완성한다.