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장인 손길로 만드는 블루스톤(Bluestone) 치즈

Name: 장인 손길로 만드는 블루스톤(Bluestone) 치즈
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 600L; 소금 13kg에 대해 2.2% 비율로 계량; 블루 균(Blue culture)

호주 롱 패독 치즈(Long Paddock Cheese)에서 전통적인 방식으로 만드는 블루스톤 치즈의 제조 과정을 담은 영상입니다.

#수제치즈#장인#전통방식

유튜브 채널 Gavin Webber

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재료

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도구

Pre-press (압착 전 단계용 틀)Press (압착기)Milling tool (커드 분쇄 도구)Tubs (통)pH meter (pH 측정기)Cheese molds (치즈 틀)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
월요일에 우유에 블루 균을 접종하고 커드를 형성한다.
이 단계 재료
월요일에 접종과 커드 형성을 진행한다.
2
생성된 커드를 pre-press에 담아 하룻밤 동안 압착한다.
압력을 거의 주지 않고 밤새 배출을 위해 둡니다.
3
원하는 pH에 도달하면 커드를 자르고 판을 뒤집는다.
pH 수치가 목표치에 도달하면 커드를 절단합니다.
4
Milling 도구를 사용하여 커드를 잘게 분쇄한다.
커드를 잘게 부수어 균일하게 만듭니다.
5
분쇄된 커드를 통에 담고 소금을 섞어 틀에 성형한다.
이 단계 재료
소금과 섞은 후 틀에 담습니다.
6
약 1kg 크기의 작은 틀(Truckle)에 담아 성형을 완료한다.
작은 크기로 나누어 성형합니다.

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이 영상의 핵심 팁

—압착 과정: 밤새 pre-press에서 유청을 배출한 뒤, 다음 날 pH를 확인하고 커드를 자릅니다.
—분쇄: 분쇄 도구를 사용하여 커드를 적절한 크기로 자릅니다.
—성형: 소금과 섞인 커드를 틀에 담아 모양을 잡습니다.
—관리: 매일 틀을 뒤집어 관리하며, 금요일에는 겉면을 문질러 균의 성장을 조절합니다.

이 레시피는 Gavin Webber의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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