계란 간장 조림 5분 완성! 바삭한 가장자리와 흐르는 노른자의 조화

샬롯 2~3개와 마늘 2알을 얇게 슬라이스하고, 생강 0.5cm(1/4인치)를 얇은 매치스틱 형태로 썬다.

토마토 1개를 깍둑썰기하고, 양파 1개는 링 모양으로 슬라이스하며, 쥐고추와 고수는 굵게 썬다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 뜨겁게 가열한 뒤, 계란 1개를 넣어 튀기듯 익힌다.

계란이 기름에 잠길 정도로 충분해야 함

계란을 뒤집지 말고, 흰자가 부풀어 오르면 뜨거운 기름을 위로 끼얹어 익힌다.

노른자를 흐르는 상태로 유지하기 위해 뒤집지 않음

계란 가장자리가 바삭해지면 건져내고, 기름을 1큰술 남긴 뒤 다음 계란을 순차적으로 튀긴다.

다음 계란을 튀기기 전 약 30초간 기다려 기름 온도를 다시 높인다

남겨둔 계란 기름 1큰술에 샬롯, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

고추 페이스트 2큰술을 넣고 고추가 충분히 익을 때까지 볶은 뒤, 토마토, 칠리 소스 3큰술, 굴소스 2큰술을 넣는다.

고추가 충분히 익어야 생고추 맛이 나지 않음

단간장 1/4컵, 타마린드즙 1큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.

양파 1개를 넣고 약 15초간 가볍게 볶아 아삭한 식감을 살린 뒤, 튀긴 계란을 소스에 담는다.

양파는 아삭함을 위해 마지막에 넣음

마지막으로 쥐고추와 고수를 뿌려 완성한다.