한식·전·부침·난이도 보통·약 40분
동태전 마지막 한 장까지 황금빛으로 부치는 법
물기를 두 번 닦고 노른자를 추가한 계란물을 사용하여 마지막 한 장까지 첫 판처럼 예쁜 색감을 유지하는 동태전 황금 레시피입니다.
#명절음식#손님상#초스피드
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재료
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조리 순서
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- 1
동태포의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아낸 뒤, 미림을 손에 묻혀 살에 골고루 발라줍니다.
이 단계 재료물기를 잘 닦아야 계란옷이 벗겨지지 않습니다.
- 2
소금, 후추, 양파분말을 두 꼬집씩 고르게 뿌린 후 15분간 밑간을 합니다.
이 단계 재료양파분말은 비린내를 잡고 감칠맛을 더해줍니다.
- 3
계란 3개와 노른자 2개를 섞은 뒤, 젓가락으로 알끈이 풀리도록 저은 후 체에 걸러 매끈한 계란물을 만듭니다.
이 단계 재료체에 거르면 완성했을 때 면이 반질반질해집니다.
- 4
15분 뒤, 배어나온 물기를 키친타월로 한 번 더 닦아냅니다.
2차 물기 제거는 끝까지 예쁜 색을 유지하는 핵심입니다.
- 5
동태포에 부침가루 1컵 분량을 얇게 묻힌 뒤, 남은 가루는 손으로 털어내어 얇은 막만 남깁니다.
이 단계 재료가루가 두꺼우면 계란옷이 살에서 분리될 수 있습니다.
- 6
동태포를 계란물에 담갔다가, 기름을 두른 팬을 중약불로 예열한 뒤 약불로 줄여서 부칩니다.
중약불 → 약불이 단계 재료서두르지 않는 것이 중요합니다.
- 7
가장자리가 노릇하게 올라오면 딱 한 번만 뒤집어 짧게 익혀 완성합니다.
자꾸 들추면 계란옷이 밀리므로 주의합니다.
- 8
한 판이 끝나면 팬을 키친타월로 깨끗이 닦고 새 기름을 부어 다음 판을 준비합니다.
팬 바닥의 탄 계란 찌꺼기를 제거해야 색이 탁해지지 않습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —물기 제거: 동태의 수분을 두 번(초기 1회, 밑간 후 1회) 확실히 닦아야 계란옷이 벗겨지지 않습니다.
- —계란물: 노른자를 추가하고 체에 거는 것이 황금빛 색감과 매끈한 질감의 비결입니다.
- —가루 입히기: 가루는 묻히는 것이 아니라 얇게 남기는 것이 포인트입니다.
- —뒤집기: 가장자리가 익었을 때 딱 한 번만 뒤집어야 옷이 밀리지 않습니다.
- —팬 관리: 매 판 끝날 때마다 팬을 닦고 새 기름을 부어야 마지막까지 색이 일정합니다.
- —보관 및 데우기: 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하며, 데울 때는 기름 없이 달군 팬에 약불로 데우면 식감이 살아납니다.
이 레시피는 요리왕비룡 셰프TV 의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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