양식·구이·난이도 보통

파마산 호스래디시 크러스트 프라임립(Parmesan Horseradish Crusted Prime Rib)

Name: 파마산 호스래디시 크러스트 프라임립(Parmesan Horseradish Crusted Prime Rib)
Yield: 8~10인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 프라임립(Prime Rib) 2270g(5lb); Grillaholics SPG plus Butter 시즈닝; Bearded Butchers Brock Lesnar rub; 트러플 아이올리(Truffle Aioli); 파마산 치즈(Parmesan Cheese) 170g(6oz); 로마노 치즈(Romano Cheese) 170g(6oz); 마늘(Garlic) 3~4알; 파슬리(Parsley) 60ml(1/4 cup); 분말 호스래디시(Ground Horseradish) 4~5작은술; 프렌치 바게트(French Baguette) 3~4덩어리(테니스공 크기); 소금(Salt) 한 꼬집; 후추(Black Pepper) 한 꼬집

치즈와 호스래디시를 활용해 만든 바삭한 크러스트를 입힌 촉촉한 프라임립 구이입니다.

#손님상#홈파티#고기요리

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재료

기준 8~10인분

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도구

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1
손질된 프라임립에 Grillaholics SPG plus Butter 시즈닝을 골고루 바른 뒤, 냉장고에서 몇 시간 동안 건조 염지(Dry Brine)한다.
이 단계 재료
소금이 고기 속으로 침투하고 공기에 노출되어 표면이 끈적해지도록 합니다.
2
푸드 프로세서에 파마산 치즈 170g(6oz), 로마노 치즈 170g(6oz), 마늘 3~4알, 파슬리 60ml(1/4 cup), 분말 호스래디시 4~5작은술, 바게트 3~4덩어리, 소금과 후추 한 꼬집을 넣고 빵가루처럼 될 때까지 갈아 크러스트 재료를 만든다.
이 단계 재료
재료가 뭉쳐진 빵가루 형태가 되면 됩니다.
3
프라임립에 Bearded Butchers Brock Lesnar rub을 뿌린 뒤, 트러플 아이올리를 바른다. 그 위에 만들어둔 크러스트 재료를 모든 면에 꽉 채워 입힌다.
이 단계 재료
바닥을 제외한 모든 면에 두껍게 입힙니다.
4
116°C(240°F)로 설정된 펠릿 그릴(Camp Chef Woodwind Pro)에 와이어 랙을 사용하여 고기를 올린다.
116도
히커리 펠릿과 히커리 우드 스모크 박스를 사용합니다.
5
심부 온도가 49°C(120°F)에 도달할 때까지 굽는다.
49도
내부 온도를 모니터링하며 기다립니다.
6
심부 온도 49°C(120°F) 도달 시, 가스 그릴(Camp Chef Apex)로 옮겨 205~230°C(400~450°F)의 화력으로 시어링(Sear)한다.
49도
시어링은 고기 겉면을 바삭하게 만듭니다.
7
심부 온도가 53°C(128°F)에 도달하면 고기를 꺼내 15~30분간 레스팅(Rest)한다.
53도
최종 목표 온도는 128°F입니다.
8
레스팅이 끝나면 먹기 좋은 크기로 썰어 완성한다.
완성된 고기는 미디엄 레어 상태입니다.