파인 다이닝 스타일 채끝등심 스테이크와 호박 퓨레

채끝등심에 소금과 후추로 밑간을 한다.

진공백에 고기, 버터, 오렌지 제스트, 세이지를 넣는다.

타임, 레몬, 로즈마리, 라임 등으로 대체 가능

수비드 기계를 사용하여 57°C에서 약 30분간 조리한다.

호박을 4등분하여 씨를 제거한 뒤, 오일, 로즈개마리, 마늘, 소금을 뿌려 200°C 오븐에서 부드러워질 때까지 굽는다.

냄비에 샬롯과 당근을 볶다가 레드 와인, 오렌지 제스트, 통후추를 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸인다.

졸여진 소스에 비프 스톡을 넣고 천천히 끓인다.

구워진 호박 속살을 발라내어 블렌더에 넣고, 구운 마늘, 마스카포네 치즈, 약간의 물을 넣어 부드럽게 갈고 소금으로 간을 한다.

완성된 소스를 체에 걸러 작은 냄비에 옮긴 뒤, 버터와 소금 한 꼬집을 넣어 마무리한다.

끓는 소금물에 레몬즙을 넣고 잘게 썬 채소를 3분간 삶는다.

팬에 기름을 두르고 얇게 썬 마늘을 황금색이 될 때까지 볶은 뒤, 시금치와 소금, 후추를 넣어 빠르게 볶는다.

수비드한 고기를 꺼내 물기를 닦은 후, 아주 뜨거운 팬에서 양면을 노릇하게 시어링한다.

팬에 물기가 생기지 않게 종이 타월로 물기를 잘 닦아야 한다.

고기를 휴지시키는 동안, 팬에 기름과 설탕을 넣어 리크를 황금색이 될 때까지 캐러멜라이징한다.

리크는 이미 익은 상태이므로 너무 오래 조리하지 않는다.

접시에 시금치, 캐러멜라이징한 리크, 스테이크, 호박 퓨레, 허브를 올리고 레드 와인 소스를 곁들여 완성한다.