진미채도라지무침 & 꽈리고추볶음 2종 세트

도라지 200g에 물 약간과 설탕 2큰술을 넣고 쓴맛을 제거하기 위해 바락바락 주물러 준 뒤, 물에 두 번 헹구어 물기를 꼭 짜둡니다.

설탕을 사용하면 도라지의 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

진미채 100g은 도라지와 비슷한 두께로 손질한 뒤, 맛술 2큰술을 넣어 버무린 후 끓는 찜통에 넣어 5분간 쪄줍니다.

진미채가 너무 건조하면 물을 살짝 섞어주면 좋습니다.

오이는 속을 긁어낸 뒤 꽃소금 1티스푼과 설탕 1티스푼을 넣어 5분간 절인 후 물기를 꽉 짜둡니다.

오이 속을 긁어내야 물이 덜 생기고 식감이 유지됩니다.

대파 흰 부분을 썰어 준비하고, 진간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 4큰술, 올리고당 1큰술, 식초 4큰술, 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 대파, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.

단맛, 짠맛, 신맛은 기호에 맞게 조절합니다.

도라지와 진미채에 양념장을 넣고 골고루 버무린 뒤, 마지막에 절인 오이를 넣어 섞어 완성합니다.

오이를 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

꽈리고추 200g은 4등분으로 자르고, 진미채 200g은 물에 10초간 헹궈 물기를 꽉 짭니다.

진미채를 물에 헹구면 비린맛이 제거되고 볶았을 때 촉촉해집니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중약불에서 꽈리고추를 볶다가 고운소금 3꼬집을 뿌립니다.

꽈리고추는 절대 센불에서 볶지 않아야 색감과 식감이 유지됩니다.

고추가 부드러워지면 진미채와 양념장(진간장 2.5큰술, 굴소스 1/2큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1큰술, 비정제설탕 1큰술, 올리고당 2큰술, 참기름/들기름 1큰술, 후추 3번, 통깨)을 넣고 1분간 볶습니다.

고추를 너무 오래 볶으면 물러지고 진미채는 질겨집니다.

불을 끈 상태에서 올리고당 2큰술을 둘러 윤기를 내고, 마지막으로 참기름(또는 들기름) 1큰술과 후추를 뿌려 마무리합니다.

불을 끄고 올리고당을 넣어야 윤기가 살고 진미채가 딱딱해지지 않습니다.