양식·찜·조림·난이도 보통

클래식 도피누아즈 감자 레시피

Name: 클래식 도피누아즈 감자 레시피
Yield: 8~10인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자 3kg; 우유 200ml; 넛맥(Nutmeg); 더블 크림(Double cream) 2L; 마늘 4알; 마일드 치즈(Mild cheese) 150g; 소금; 후추

얇게 썬 감자와 풍부한 크림을 층층이 쌓아 오븐에서 천천히 익혀낸 프랑스식 감자 요리입니다.

#손님상#클래식#홈쿡

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재료

기준 8~10인분

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도구

만돌린(Mandoline)구매오븐용 용기(20 x 16 cm)구매Bain-marie(중탕용 팬)

조리 순서

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1
오븐을 120°C로 예열한다.
120도
2
더블 크림 2L, 우유 200ml, 다진 마늘 4알, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 잘 섞어 크림 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
감자가 간을 흡수하므로 크림의 간은 약간 세게 맞춘다.
3
감자를 껍질을 벗긴 후 만돌린을 사용하여 약 2~3mm 두께로 얇게 썬다.
이 단계 재료
너무 얇으면 감자가 으깨질 수 있으므로 형태를 유지할 수 있는 두께가 적당하다.
4
버터를 바른 오븐용 용기에 감자를 층층이 쌓고, 각 층 사이에 크림 혼합물을 붓는다. 중간층에는 치즈를 약간 뿌려준다.
이 단계 재료
감자 사이의 빈틈이 없도록 손으로 눌러 크림이 잘 스며들게 한다.
5
중간층에 치즈를 뿌린 뒤, 다시 감자와 크림을 쌓아 올린다.
이 단계 재료
치즈는 풍미를 더하는 용도이며 감자 맛을 가리지 않게 적당히 뿌린다.
6
마지막 층에는 감자가 크림에 잠기도록(약 2~3mm 정도 남게) 크림을 넉넉히 붓고 넛맥을 뿌린다.
이 단계 재료
조리 중 감자가 부풀어 오를 수 있으므로 마지막에 크림을 넉넉히 덮는다.
7
Bain-marie(중탕) 방식으로 오븐에 넣고 2~3시간 동안 굽는다.
중탕은 균일한 조리를 돕는다.
8
조리 중간에 윗면을 가볍게 눌러 크림이 감자 사이로 스며들게 한다.
이 단계 재료
너무 세게 누르지 않고 가볍게 눌러 층이 무너지지 않게 한다.

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이 영상의 핵심 팁

—간 맞추기: 감자는 간을 많이 흡수하므로 크림 혼합물의 간을 약간 강하게(overseason) 만드는 것이 맛의 균형을 잡는 데 좋다.
—두께 조절: 2~3mm 두께는 형태를 유지하면서도 크림을 머금기에 적절한 두께다.
—조리 방식: 고온에서 구우면 겉면이 건조해질 수 있으므로, 120°C의 낮은 온도에서 중탕(Bain-marie) 방식으로 천천히 익히는 것이 좋다.
—중간 관리: 조리 중 윗면을 가볍게 눌러주면 크림이 감자 사이로 스며들어 층이 단단하게 결합된다.

이 레시피는 Fallow의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.