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그릴로 만드는 완벽한 홈메이드 피자
밀가루, 효모, 설탕을 이용해 반죽을 만든 뒤 두 번의 발효 과정을 거쳐 쫄깃한 도우를 만듭니다. 그릴의 열기를 이용해 도우의 겉면을 먼저 익힌 뒤 토핑을 올려 완성하는 특별한 피자 레시당입니다.
#홈메이드#그릴#피자#도우만들기
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
중력분, 효모, 설탕, 소금을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료수분 함량(Hydration)은 약 60~65% 정도로 맞춘다.
- 2
반죽을 1차 발효(Bulk fermentation)한 뒤, 모양을 잡아 2차 발효(Proofing)를 진행한다.
1차 발효는 풍미와 글루텐 발달을 위함이며, 2차 발효는 성형을 위한 과정이다.
- 3
반죽을 밀대로 밀어 펴준 뒤 약 15분간 휴지시킨다.
휴지 시간 동안 밀가루가 완전히 수분을 흡수(Hydrate)한다.
- 4
반죽을 그릴 석쇠 위에 올려 굽는다.
기포가 올라오며 바닥면이 단단해지면 다루기 쉬워진다.
- 5
반죽 윗면에 마늘 오일, 소금, 토마토, 쪽파를 올린다.
이 단계 재료치즈를 토마토보다 먼저 올리는 방식이다.
- 6
도우가 어느 정도 익으면 그릴 위에서 위치를 조절하며 완성한다.
가장자리가 충분히 익을 수 있도록 시간을 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽을 휴지시키는 이유는 작업 시 긴장된 글루텐을 이완시켜 넓게 잘 펴지도록 하기 위함이다.
- —그릴 조리 시 중심부가 가장자리보다 훨씬 빨리 익으므로 주의가 필요하다.
- —너무 낮은 온도에서 오래 두면 수분이 빠져나가 겉은 바삭하지만 속은 퍽퍽한 크래커처럼 될 수 있다.
- —도우를 밀대로 밀어 모양을 잡으면 찢어질 확률을 줄일 수 있다.
이 레시피는 ChefSteps의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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