허브 향 가득한 로스트 양 다리 구이

마늘 껍질을 벗기고 타임, 로즈마리, 파슬리 잎을 분리하여 각각 다진 후, 작은 그릇에 올리브 오일 120ml(1/2 cup)과 함께 섞는다.

나비 모양으로 손질된 양 다리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 닦는다. 소금과 후추로 밑간을 한 뒤 마리네이드용 그릇에 담는다.

뼈가 있는 형태라면 뼈를 조심스럽게 제거한다.

준비한 올리브 오일과 허브 혼합물을 양 다리 위에 붓고 양면이 잘 코팅되도록 뒤집어준다.

펼쳐진 다리를 원래 모양으로 접은 뒤 조리용 실로 묶어 최소 1시간에서 최대 8시간 동안 냉장실에서 마리네이드한다.

[직화 조리 시] 뚜껑이 있는 그릴에 숯이나 장작을 피워 한쪽은 직접 열이, 다른 쪽은 간접 열이 오도록 배치한다. 숯이 붉게 달아오르면 양 다리를 직접 열 위에 올려 모든 면을 약 5분간 갈색이 되도록 굽는다. 불꽃이 너무 세면 거리를 조절한다. 갈색이 되면 간접 열 구역으로 옮기고 그릴 뚜껑을 덮는다.

[오븐 조리 시] 오븐을 165°C(325°F)로 예열하고 큰 로스팅 팬을 데운다. 마리네이드된 양 다리를 지방 부위가 아래로 향하게 팬에 올린 뒤 오븐에 넣는다. 총 2~2.5시간 동안 조리하며, 60분마다 팬을 180도 회전시킨다.

심부 온도가 원하는 굽기(미디엄 레어 권장: 54°C(130°F))에 도달하면 오븐(또는 그릴)에서 꺼낸다.

양 다리를 플레이터로 옮긴 뒤 호일을 느슨하게 덮어 15분간 레스팅(Resting)한다. 이후 먹기 좋게 썰어 즉시 서빙한다.

호일을 느슨하게 덮어야 수분이 빠져나가면서도 온도가 유지된다.