양식·튀김·난이도 쉬움
셰프의 비결! 바삭함이 살아있는 치킨 밀라네제
신선한 빵가루를 사용하여 겉은 극강의 바삭함을, 속은 촉촉함을 유지하는 정통 이탈리아식 치킨 슈니첼 레시피입니다.
#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
준비된 닭고기에 판코 빵가루 40g을 넣고 잘 눌러가며 입혀준다.
이 단계 재료빵가루를 꾹꾹 눌러주어야 더 바삭해진다.
- 2
팬에 식용유를 충분히 두르고 기름이 달궈질 때까지 기다린다.
이 단계 재료기름을 아끼지 말고 충분히 사용해야 바삭한 질감이 살아난다.
- 3
빵가루를 입힌 닭고기를 팬에 넣는다.
이 단계 재료조리 시 뜨거운 기름을 다룰 때 주의한다.
- 4
한쪽 면이 황금빛으로 익으면 뒤집어준다.
팬을 흔들어 기름이 골고루 퍼지게 하면 색이 균일하게 나온다.
- 5
반대편도 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 조리한다.
전체적으로 고르게 익는 것이 중요하다.
- 6
완성된 치킨 밀라네제를 키친타월 위에 올려 남은 기름을 제거한다.
식힘망이나 키친타월에 올려 기름을 빼주어야 바삭함이 유지된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —빵가루를 꾹꾹 눌러 입히면 훨씬 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —충분한 양의 기름(shallow fry)을 사용하는 것이 레스토랑 수준의 바삭함을 만드는 핵심이다.
- —조리 시 팬을 움직여 기름이 골고루 퍼지게 하면 색이 균일하게 나온다.
- —튀김이 끝난 후 키친타월에 올려 과도한 기름을 흡수시켜야 한다.
이 레시피는 Charlie's Atlas (Chef Charlie Carrington)의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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