클래식 스테이크 디너: 블루치즈 소스, 퐁당 감자, 아스파라거스 곁들임

스테이크에 소금을 뿌려 냉장고에서 24~48시간 동안 숙성시킨다.

시간이 없다면 조리 직전에 소금과 후추를 뿌린다.

감자를 2.5cm(1인치) 두께로 썬 뒤 쿠키 커터로 원형을 만든다.

남은 조각은 매쉬드 포테이토용으로 사용한다.

팬에 기름을 두르고 감자를 노릇하게 굽다가 마늘, 생허브, 비프 스톡을 넣는다.

마늘은 얇게 썰거나 으깨어 사용한다.

감자를 오븐(175°C(350°F))에서 부드러워질 때까지 익힌다.

팬이 오븐 사용 가능한 재질이어야 한다.

아스파라거스를 손질하여 끓는 물에 데친 후 얼음물에 담가 식힌다.

아스파라거스 끝부분이 벌어지지 않은 신선한 것을 선택한다.

팬에 기름을 두르고 스테이크를 올려 마이야르 반응이 일어날 때까지 건드리지 않고 굽는다.

고기를 자주 움직이면 마이야르 반응이 잘 일어나지 않는다.

한쪽 면이 색이 나면 뒤집어 오븐(230°C(450°F))에서 속까지 익힌다.

두꺼운 고기는 옆면도 색을 내주면 좋다.

팬에 남은 육즙에 샬롯, 마늘, 식초, 비프 스톡을 넣어 졸인 뒤 블루치즈를 넣어 소스를 만든다.

부족한 농도는 전분물로 조절한다.

완성된 스테이크에 소스를 곁들여 완성한다.

마지막에 버터를 추가해 풍미를 높인다.