쫀득하고 말랑한 수제 흑당 타피오카 펄 만들기

냄비에 물 1만큼과 흑당 0.5만큼을 넣고 끓인다.

증발을 막기 위해 뚜껑을 덮어 사용한다.

액체가 팔팔 끓으면(Rolling boil) 타피오스 전분 2를 넣는다.

비율 유지를 위해 반드시 냄비를 사용해야 한다.

뜨거운 상태에서 재료가 잘 섞이도록 빠르게 반죽한다.

내열 볼과 매트를 준비하여 뜨거운 반죽을 다룬다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 실리콘 매트 위에 올려 매끄러워질 때까지 치댄다.

찰흙처럼 되어야 적당한 반죽 상태이다.

반죽을 두 갈래로 나누어 한쪽은 랩으로 감싸 수분을 유지한다.

나머지 반죽을 작고 동그란 모양으로 빚는다.

너무 크게 만들면 삶을 때 퍼질 수 있다.

만들어진 펄을 타피오카 전분 가루에 굴려 서로 붙지 않게 코팅한다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 체를 이용해 펄을 넣는다.

펄이 서로 붙지 않도록 넓은 공간이 확보된 큰 냄비를 사용한다.

펄이 물 위로 떠오르면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 삶는다.

삶기가 끝나면 불을 끄고 그대로 30분 동안 기다린다.

이 과정을 거쳐야 속까지 익어 투명하고 쫄깃해진다.

완성된 펄을 체에 걸러 물기를 빼고 준비한 흑당 시럽과 함께 즐긴다.

얼음에 넣어 먹으면 더 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다.