페루식 소고기 엠파나다 만들기

소고기 400g을 아주 잘게 다져 준비한다.

다진 고기(Picada)를 사용하면 더 맛있습니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 소고기를 넣어 3분간 익힌다.

마늘 1큰술과 큐민 0.25작은술을 넣고 다시 3분간 볶는다.

아히 판카 1.5큰술을 넣고 1분간 더 볶다가 잘게 썬 적양파를 넣어 섞는다.

노란 고추(Ají amarillo)를 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

오레가노 0.5작은술을 넣고 건포도와 올리브를 넣어 마무리한다.

밀가루 500g을 체에 친 뒤 버터 200g과 달걀 1개를 넣고 가루 형태(Sand)가 될 때까지 섞는다.

버터는 실온 상태의 부드러운 것이어야 합니다.

설탕과 소금을 넣고, 가운데 홈을 만든 뒤 달걀 노른자와 물(125ml)을 조금씩 나누어 넣으며 반죽한다.

물을 한꺼번에 넣지 말고 조절하며 뭉쳐줍니다.

반죽이 손에서 떨어질 정도로 매끄러워질 때까지 약 5분간 치댄다.

반죽을 비닐로 감싸 실온에서 30분간 휴지시킨다.

반죽을 12등분(약 78.5g씩)으로 나누어 타원형으로 밀고 속재료를 채워 접은 뒤 가장자리를 눌러 모양을 만든다.

가장자리는 물로 적셔 잘 붙게 합니다.

달걀 노른자를 바르고 오븐(220도)에서 20~25분간 황금색이 될 때까지 굽는다.

오븐 온도가 정확하지 않을 수 있으니 색을 확인하세요.

완성된 엠파나다 위에 슈가파우더를 뿌린다.