양식·구이·난이도 쉬움

닥터페퍼로 6개월간 숙성한 스테이크의 맛은?

Name: 닥터페퍼로 6개월간 숙성한 스테이크의 맛은?
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 립아이(등심) 6.5cm(2.5인치) 두께; 데리야끼 소스; 닥터페퍼(Dr. Pepper); 사케; 미린(Mirin); 간장; 설탕; 버터(실온); 사탕수수 주스(Guarapo); 마늘; 소금; 후추

닥터페퍼와 데리야끼 소스를 활용해 고기를 숙성시킨 뒤, 버터와 사탕수수 주스(Guarapo)를 이용한 두 가지 버전의 스테이크를 만들어 비교하는 실험적인 레시피입니다.

#실험적#스테이크#이색레시난

유튜브 채널 Guga Foods

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
데리야끼 소스 만들기: 사케와 미린을 섞어 알코올을 날린 뒤, 간장과 설탕을 넣고 농도가 생길 때까지 졸여 완성한다.
이 단계 재료
알코올을 충분히 날려야 소스가 쓰지 않다.
2
스테이크 코팅: 두툼한 립아이 스테이크에 데리야끼 소스를 골고루 바른 뒤, 용기에 담아 닥터페퍼를 부어 6개월간 숙성한다.
이 단계 재료
닥터페퍼의 탄산과 단맛이 고기 침투에 영향을 준다.
3
버터 소스 만들기: 팬에 버터를 녹여 마늘을 황금색이 될 때까지 볶은 후, 실온 버터와 사탕수수 주스를 섞어 가루 형태의 버터 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
마늘이 노릇하게 익어야 풍미가 좋다.
4
스테이크 조리: 숙성된 고기를 꺼내 물기를 닦고 소금과 후추로 간을 한 뒤, 버터 혼합물을 스테이크 전체에 골고루 바른다.
이 단계 재료
버터가 고기 전체를 감싸야 산화를 방지할 수 있다.
5
시어링 및 마무리: 팬에서 스테이크를 시어링한 뒤, 내부 온도 57°C(135°F)(약 57°C)가 될 때까지 간접 열로 익힌다.
57도
내부 온도를 확인하며 조리한다.