역대급 바삭함! 9분할 접기법을 활용한 중국식 파기름 팬케이크

물 270g, 소금 1 1/4 작은술, 식용유 2큰술을 섞은 뒤, 강력분 500g을 나누어 넣으며 섞는다.

스탠드 믹서(중저속 8분) 또는 손반죽(8~10분)으로 매끄러로운 반죽을 만든다.

완성된 반죽을 8등분(약 100g씩)하여 매끄러운 공 모양으로 만든다.

정확한 계량이 없어도 되지만 균일하게 나누는 것이 좋다.

트레이에 식용유를 두르고 반죽을 올려 표면을 코팅한 뒤, 최소 2시간 동안 휴지시킨다.

냉장 보관 시 다음 날 사용 1시간 전에 꺼내 실온으로 돌려놓는다.

쪽파의 흰 부분을 다져 냄비에 넣고 식용유 5큰술과 함께 약불에서 황금색이 될 때까지 볶는다.

파의 흰 부분을 캐러멜라이징하면 향이 배가된다.

불을 끄고 강력분 3.5큰술과 십삼향 가루 1/2 작은술을 넣어 매끄럽게 섞어 유소(油酥)를 만든다.

유소는 펴 바르기 좋게 얇은 상태여야 한다.

반죽을 넓고 평평하게 밀고, 9분할로 가상의 격자를 만든 뒤 한쪽 모서리를 남기고 유소를 바른 뒤 다진 쪽파(초록 부분)를 뿌린다.

조리대와 손에 기름을 발라 반죽이 붙지 않게 한다.

사방을 접어 격자 모양을 만든 뒤, 남겨둔 모서리 부분을 안쪽으로 감싸 4개의 모서리를 맞춘다.

접힌 부분을 뒤집어 깨끗한 면이 겉으로 오게 한다.

접힌 부분을 중심을 향해 밀어 넣어 둥근 패티 모양으로 만든다.

유소는 사용 전 잘 섞어준다.

반죽을 종이 호일 위에서 5~15cm(6인치) 직경으로 다시 한번 둥글게 밀어 모양을 잡는다.

종이 호일을 사용하면 옮기기 쉽고 냉동 보관 시 유용하다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 양면이 황금색이 될 때까지 6~8분간 굽는다.

자주 뒤집고 돌려가며 구워야 고르게 익는다.