양식·구이·난이도 어려움

실패 없는 완벽한 아사도: 4단계 코스 레시피

Name: 실패 없는 완벽한 아사도: 4단계 코스 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소갈비(Costillar); 레드 와인(Vino tinto); 로즈마리(Romero); 타임(Tomillo); 마늘(Ajo); 후추(Pimienta); 소금(Sal); 치스칠린(Chinchulines); 오렌지 주스(Jugo de naranja); 레몬즙(Limón); 검은 후추(Pimienta negra); 양파 가루(Cebolla en polvo); 칠리 파우더(Peperón chino); 소금(Sal); 소고기 안심/눈살(Ceja de ojo de bife); 해바라기유(Aceite de girasol); 토마토(Tomate); 양파(Cebolla); 피망(Morrón); 실파(Cebolla de verdeo); 식초(Vinagre de vino tinto); 돼지로로리(Matambre de cerdo); 모짜렐라 치즈(Mozzarella); 치즈(Queso); 양파(Cebolla); 베이컨(Panceta); 고수(Cibulet); 레몬 제스트(Ralladura de limón)

아르헨티나식 바베큐(Asado)를 위한 4가지 요리(치스칠린, 소고기 안심/눈살 부위, 돼지ية로로리(Matambre), 소갈비)를 단계별로 조리하는 전문적인 레시피입니다.

#손님상#바베큐#아르헨티나식

유튜브 채널 Locos X el Asado

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재료

기준 4인분

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도구

그릴(Parrilla)구매주사기(Inyector)그릴 덮개훈연용 용기구매

조리 순서

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1
와인, 로즈마리, 타임, 마늘, 후추, 소금을 넣고 끓여 리덕션을 만든 뒤 알코올을 날린다.
이 단계 재료
알코올을 날려야 산미가 줄어들고 풍미가 좋아진다.
2
완성된 와인 리덕션을 소갈비에 주사기로 주입한다.
이 단계 재료
뼈 사이로 주입하여 섬유질을 부드럽게 만든다.
3
그릴에 뼈를 아래로 두고 2시간 30분간 굽고, 마지막 30분은 고기 쪽으로 뒤집어 굽는다.
간접 화력을 유지하며 굽는다.
4
치스칠린을 오렌지 주스, 레몬즙, 후추, 양파 가루, 칠리 파우더, 소금에 재운 뒤 냉장 보관한다.
이 단계 재료
약 1시간 정도 마리네이드한다.
5
안심 옆의 얇은 부위(Ceja)를 손질하여 소금과 후추로 간을 한 뒤 10분씩 양면을 굽는다.
이 단계 재료
최대한 촉촉하게 굽는 것이 핵심이다.
6
돼지로로리(Matambre)에 모짜렐라 치즈, 매콤한 치즈, 양파, 베이컨, 고수, 레몬 제스트를 넣고 말아 굽는다.
이 단계 재료
치즈가 잘 녹도록 꼼꼼히 감싼다.
7
치스칠린을 잘라 그릴에 20~25분간 굽고 마지막에 블루치즈를 올려 녹인다.
이 단계 재료
지방 때문에 검게 변할 수 있으나 타는 것이 아니다.