양식·빵·베이킹·난이도 보통

정통 방식의 겉바속촉 통밀 빵 만들기

Name: 정통 방식의 겉바속촉 통밀 빵 만들기
Yield: 10개
Cuisine: 양식
Ingredients: 통밀로 만든 밀가루(Vollkorn Weizenmehl) 500g; 물 300g; 소금 1 löffel(적당량); 건조 효모(Trockenhefe) 1 Pkg; 설탕 1 TL

최소한의 재료로 만드는 정통 방식의 통밀 빵입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 것이 특징입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

유튜브 채널 Polsen kocht pannonisch 's Beste

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 10개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼구매반죽기(또는 손)구매젖은 천베이킹 페이퍼구매오븐구매분무기오븐 팬구매물 담은 팬구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
통밀 밀가루 500g을 체에 친 뒤, 물 300g, 소금, 설탕, 효모를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
밀가루를 체에 치면 공기가 들어가 물 흡수가 좋아진다.
2
반죽기를 사용하거나 손으로 약 6~7분간 찰기가 생길 때까지 충분히 치댄다.
손으로 할 경우 처음에는 주걱으로 섞다가 점차 손으로 치댄다.
3
반죽을 둥글게 뭉쳐 젖은 천을 덮어 약 1시간 동안 휴지시킨다.
젖은 천을 덮어 수분이 날아가지 않게 한다.
4
부풀어 오른 반죽을 다시 가볍게 치대고, 10개의 빵(약 80g씩)으로 분할하여 둥글게 모양을 잡는다.
반죽을 둥글게 말아 표면 장력을 이용해 모양을 잡는다.
5
분할한 반죽 위에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 오븐 팬에 올린다.
밀가루를 뿌리면 나중에 빵이 잘 터진다.
6
오븐을 50도(Umluft)로 설정하여 10~20분간 1차 발효를 진행한다.
50도
젖은 천을 덮어 습도를 유지한다.
7
오븐 온도를 230도(Umluft)로 높인 뒤, 분무기로 물을 뿌려 4~6분간 더 발효시킨다.
230도
분무기로 물을 뿌리면 껍질이 너무 딱딱해지는 것을 방지할 수 있다.
8
오븐 팬에 뜨거운 물(약 150g)을 담은 팬을 함께 넣고, 온도를 220도로 낮추어 25분간 굽는다.
220도
뜨거운 물에서 발생하는 증기가 빵을 잘 부풀게 한다.
9
완성된 빵을 꺼내 식힌 뒤 즐긴다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 즐긴다.

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—반죽을 체에 치면 공기가 들어가 수분 흡수가 좋아진다.
—반죽을 둥글게 말아 표면을 매끄럽게 만드는 것이 중요하다.
—오븐에 뜨거운 물을 담은 팬을 함께 넣어 증기를 발생시키면 껍질이 얇고 바삭하게 구워진다.
—분무기로 물을 뿌리면 껍질이 너무 딱딱해지는 것을 막을 수 있다.

이 레시피는 Polsen kocht pannonisch 's Beste의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.