실패 없는 황금 비율 중식식 층층로(酥油皮) 만들기

물유피를 만들기 위해 중급 밀가루 120g, 돼지기름 45g, 백설탕 25g, 찬물 50g(또는 45g)을 섞어 반죽한다.

믹서기나 손반죽 모두 가능하며, 반죽이 매끄러운 막이 생길 때까지 혹은 냉장 숙성하여 찰기를 만든다.

유소용 저급 밀가루 100g과 돼지기름 50g을 섞어 반죽한다.

초보자는 돼지기름을 사용하는 것이 조작하기 더 쉽다.

물유피를 23g씩 10등분으로 나누어 둥글게 만든다.

정확한 계량을 위해 저울 사용을 권장한다.

물유피를 랩 위에 올리고 밀대로 둥글게 편 뒤, 유소 반죽을 중앙에 올리고 물유피로 감싸듯 둥글게 만든다.

랩을 사용하면 손에 덜 붙고 작업이 용이하다.

감싼 반죽을 랩 위에 올리고 밀대로 중앙에서 바깥쪽으로 밀어 길쭉한 형태(牛舌狀)로 만든다.

너무 많이 밀지 말고 두 번 정도만 밀어준다.

길쭉한 반죽을 돌돌 말아 1차 롤을 만든다.

길이를 일정하게 맞춘다.

1차 롤을 다시 랩 위에 올리고 밀대로 밀어 2차 롤을 만든다.

2차 작업 전 반드시 충분히 휴지(鬆弛)시킨다.

완성된 롤을 잘라 작은 원형으로 만든 뒤, 다시 랩을 덮어 밀대로 둥글게 편다.

결이 있는 면이 위로 오게 한다.

둥글게 된 반죽을 다시 말아 최종적인 층층로(酥油皮)를 완성한다.

결이 있는 면이 안쪽(속재료 쪽)을 향하게 하여 감싼다.