양식·구이·난이도 보통
제이미 올리버의 완벽한 바삭한 구운 감자 레시피
겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감을 위해 감자를 삶고 으깨는 과정을 거친 뒤, 세 가지 다른 풍미(거위 기름, 버터/클레멘타인, 올리브 오일/로즈마리/마늘)로 구워내는 마스터클래스 레시피입니다.
#손님상#크리스마스#홈파티
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조리 순서
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- 1
감자를 소금물에 넣고 약 10분간 데친 뒤 체에 받쳐 찜 과정을 거친다.
이 단계 재료감자에서 나온 전분이 바삭한 식감을 만드는 핵심이다.
- 2
데친 감자를 트레이에 담고 3가지 맛 조합에 맞춰 나눈다.
첫 번째는 올리브 오일, 두 번째는 버터와 클레멘타인, 세 번째는 거위 기름 조합이다.
- 3
첫 번째 조합: 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술과 로즈마리, 마늘, 세이지를 넣는다.
이 단계 재료로즈마리는 따뜻한 물에 적셔 사용하고, 마늘은 껍질째 넣는다.
- 4
두 번째 조합: 올리브 오일 절반과 버터, 클레멘타인 껍질, 세이지를 넣는다.
이 단계 재료클레멘타인 껍질을 갈아 넣으면 풍미가 살아난다.
- 5
세 번째 조합: 거위 기름(또는 돼지/소기름) 3~4큰술, 레드 와인 식초, 월계수 잎, 타임을 넣는다.
이 단계 재료식초는 은은한 산미를 더해준다.
- 6
모든 감자에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 오븐 온도 180~190도(175°C(350°F))에서 50분~1시간 동안 굽는다.
180~190도이 단계 재료조리 중간에 감자를 살짝 눌러 표면적을 넓혀준다.
- 7
조리 40분 후, 트레이를 꺼내 감자를 살짝 눌러 평평하게 만든 뒤 다시 10분 더 굽는다.
으깨는 도구로 눌러 전분이 부풀게 하면 더 바삭해진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —감자 선택: 전분이 풍부한 마리스 파이퍼(Maris Piper) 품종이 가장 좋다.
- —바삭한 식감 비결: 감자를 삶은 후 체에 받쳐 수분을 날리고, 굽는 도중 으깨어 표면적을 넓히는 것이 핵심이다.
- —마늘 사용법: 껍질째 넣으면 향을 보호하고 풍미를 더할 수 있다.
- —식초 활용: 레드 와인 식초는 은은한 산미를 남겨 맛을 완성한다.
이 레시피는 Jamie Oliver의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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