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라왈핀디식 전통 디저트 그라토 잘레비 레시피

Name: 라왈핀디식 전통 디저트 그라토 잘레비 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 밀가루(Maida) 200g; 병아리콩 가루(Besan) 100g; 베이킹 소다(Meetha Soda) 0.5 작은술; 물; 발효된 반죽(Khameer); 설탕 시럽(Sheera)

파키스탄 라왈핀디 지역의 전통적인 방식인 밀가루와 병아리콩 가루를 혼합하여 발효시킨 반죽을 이용한 바삭한 디저트입니다.

#간식·디저트#전통디저트#상업용레시피

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재료

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도구

빈 그릇구매튀김용 웍(Kadhai)구매면 주머니(루말)

조리 순서

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1
밀가루 200g과 병아리콩 가루 100g을 빈 그릇에 넣고 섞는다.
이 단계 재료
밀가루와 병아탕 가루의 비율은 2:1입니다.
2
베이킹 소다 약 0.5 작은술을 넣고 물을 조금씩 부으며 반죽한다.
이 단계 재료
처음부터 물을 많이 넣지 말고 농도를 조절합니다.
3
반죽을 덮어 실온에서 12~14시간 동안 발효시킨다.
냉장고나 너무 차가운 곳이 아닌 실온에 두어야 합니다.
4
발효된 반죽(Khameer)에 물을 약간 섞어 농도를 맞춘 뒤, 준비된 발효 반죽을 투입하여 섞는다.
이 단계 재료
발효된 반죽의 산도와 질감을 활용합니다.
5
반죽에 물을 살짝 뿌려 섞으며, 농도가 걸쭉해지고 실처럼 늘어날 때까지 조절한다.
반죽이 약간 걸쭉하고 실처럼 늘어나는 상태가 되어야 합니다.
6
면 주머니(루말)에 반죽을 넣고 웍에 담근 뒤, 튀겨낸 후 설탕 시럽에 담근다.
이 단계 재료
반죽이 충분히 걸쭉해지면 튀기기에 적합합니다.
7
튀겨진 잘레비가 진한 갈색이 되면 설탕 시럽에 넣어 2분간 적신 후 건져낸다.
이 단계 재료
완성된 잘레비는 일반 잘레비보다 더 바삭합니다.