일본 현지의 맛! 바삭하고 촉촉한 에비 프라이(새우튀김)와 수제 돈카츠 소스

새우 455g(1lb)의 머리를 떼어내고 껍질을 벗기되 꼬리 부분은 남겨둔다.

머리는 육수용이나 간식용으로 따로 보관할 수 있다.

등 쪽의 내장을 제거한 뒤, 볼에 새우와 옥수수 전분 1큰술을 넣고 잘 버무린다.

전분은 불순물 제거와 잡내 제거를 돕는다.

차가운 물로 헹군 뒤 물기를 완전히 닦아낸다.

물기를 잘 제거해야 튀김이 바삭하다.

계란 2개, 중력분 1/4컵, 소금 한 꼬집을 섞은 뒤 차가운 물 약 2큰술을 조금씩 넣어 텐푸라 반죽 같은 농도로 만든다.

물 양은 습도나 밀가루 상태에 따라 조절한다.

식빵(Shokupan)의 테두리를 자르고 속살을 푸드 프로세서에 넣어 곱게 갈아 빵가루를 만든다.

직접 만든 빵가루는 더 폭신하고 바삭하다.

건조된 새우를 젖은 반죽에 담갔다가 빼고, 빵가루를 골고루 입힌다.

반죽이 너무 두껍지 않게 묻히는 것이 핵심이다.

175°C(350°F)의 기름에서 2~3분간 노릇해질 때까지 튀긴 후 와이어 랙에 올려 물기를 뺀다.

황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

케첩 1/3컵, 우스터소스 1/4컵, 저염 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 황설탕 1큰술, 무가당 애플소스 1큰술을 섞어 소스를 만든다.

애플소스가 비법 재료다.

채 썬 양배추 위에 튀긴 새우를 올리고 만든 소스를 곁들여 완성한다.

양배추와 함께 플레이팅한다.