미슐랭 셰프의 비법! 완벽한 농어 구이와 비네그레트 소스

비네그레트 소스를 만든다: 쌀식초, 오렌지 주스, 레몬 주스, 간장, 참기름(또는 해바라기유), 다진 피망, 발효된 검은콩, 다진 생강을 모두 섞는다.

소스는 미리 만들어 두면 재료의 향이 더 잘 어우러진다.

농어 필렛에 소금과 후추로 밑간을 한다.

신선한 필렛을 사용한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 농어 필렛을 올린다.

필렛 두께에 따라 각 면을 약 2분씩 익힌다.

케이크 테스터를 사용하여 생선가운데를 찔러 익힘 정도를 확인한다.

테스터가 차가우면 속이 익지 않은 것이고, 따뜻하면 적당히 익은 것이며, 뜨거우면 너무 익은 것이다.

아스파라거스를 함께 구워 익힌다.

보라색과 초록색 아스파라거스를 사용한다.

접시에 완성된 생선과 아스파라거스를 담고 식용 꽃으로 장식한다.

화려한 장식 대신 깔끔하게 플레이팅한다.