일식·찜·조림·난이도 보통·약 55분

정통 일본식 니쿠자가(고기감자조림) 레시피

Name: 정통 일본식 니쿠자가(고기감자조림) 레시피
Total time: 55 min
Yield: 3인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 감자 300g; 양파 100g; 돼지고기 또는 소고기(얇게 썬 것) 200g; 식용유 1작은술; 다시마 육수(Dashi stock) 400ml; 황설탕 1큰술; 미린 50ml; 사케 50ml; 곤약(선택 사항) 100g; 간장 40ml; 완두콩(Snow peas) 8~10개; 간장(마지막 간 맞추기용) 2작은술

일본의 가정식 요리로, 돼지고기나 소고기와 감자를 달콤 짭짤한 다시마 육수에 졸여낸 따뜻하고 풍미 가득한 요리입니다.

#일본식#가정식#따뜻한요리

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재료

기준 3인분

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도구

깊은 팬 또는 냄비구매종이호일(또는 은박지)로 만든 오토시바타(덮개)

조리 순서

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1
감자 300g을 4등분으로 자르고, 당근 120g과 양파 100g을 적당한 크기로 손질한다.
이 단계 재료
감자를 너무 작게 자르면 조리 중 부서질 수 있다.
2
자른 감자는 찬물에 담가 전분을 제거하고, 당근과 양파를 준비한다.
이 단계 재료
3
팬에 식용유 1작은술을 두르고 돼지고기(또는 소고기) 200g을 넣어 표면을 익힌다.
이 단계 재료
지방이 있는 고기를 사용하면 육수가 더 풍미 있어진다.
4
양파를 넣고 볶다가 당근과 감자를 넣는다.
이 단계 재료
5
다시마 육수 400ml, 황설탕 1큰술, 미린 50ml, 사케 50ml를 넣고 종이호일로 만든 오토시바타(덮개)를 덮는다.
이 단계 재료
오토시바타는 재료가 잠기게 하고 수분 증발을 막아준다.
6
약불에서 30분간 졸인다.
약불
7
곤약(선속 선택) 100g과 간장 40ml를 넣고 다시 오토시바타를 덮어 5분 더 조린다.
이 단계 재료
곤약은 미리 데쳐서 사용한다.
8
[선택 사항] 요리를 실온으로 식혔다가 다시 가열하여 재료에 간이 배게 한다.
식히는 과정은 풍미를 깊게 만드는 기술이다.
9
완성된 요리를 중불로 다시 데우며 완두콩을 데쳐 준비한다.
중불
이 단계 재료
10
마지막으로 간장 2작은술을 뿌려 간을 맞추고 완두콩을 올려 완성한다.
이 단계 재료
재료가 부서지지 않게 주의하며 간을 한다.

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이 영상의 핵심 팁

—감자를 너무 작게 자르면 조리 중 형태가 무너질 수 있으므로 적당한 크기를 유지한다.
—지방이 포함된 고기를 사용하면 육수에 맛이 더 잘 녹아든다.
—오토시바타(종이호일 덮개)를 사용하면 재료가 국물에 잠기게 하고 증발을 막아 풍미를 가둔다.
—조리 후 식혔다가 다시 데우는 과정을 거치면 재료 속까지 간이 더 잘 배어 맛이 깊어진다.
—완두콩은 마지막에 색감을 위해 사용한다.

이 레시피는 Sudachi | Japanese Recipes | Yuto Omura의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.