겨울 동치미 무가 무르지 않는 황금 레시피

통무 5kg를 깨끗하게 세척한 뒤 뿌리, 잔뿌리, 무 머리 부분, 누런 잎을 제거한다.

무에 천일염 150g(한 컵)을 묻혀 통에 담아 하루 동안 절여준다.

배 1개와 사과 2개를 썰고, 마늘 100g은 편으로 썬다.

다시백에 생강 130g, 마늘 100g, 불린 청각, 썰어둔 양파 2개를 넣어 묶는다.

절여진 무를 건져낸 뒤, 다시마물(8L)에 절인 소금물을 붓고 천일염 150g을 추가해 간을 맞춘다.

매실액 100ml와 삼성당 1작은술을 넣는다.

김치통 바닥에 청갓 300g과 쪽파 300g을 깔고, 다시백을 넣는다.

무, 삭힌고추 20개, 배, 사과를 차례로 넣고 국물을 부은 뒤 물 1L와 소주 150ml를 추가한다.

실온에서 일주일 정도 두어 거품이 올라오면 김치냉장고로 옮겨 보관한다.