오스트리아 전통 디저트 비너 베셔마들덴 만들기

바닐라 빈의 씨를 긁어낸 뒤 우유 150ml에 넣고 함께 끓인다.

바닐라 빈 껍질은 버리지 말고 설탕 등에 활용할 수 있다.

설탕 60g과 달걀 노른자 3개를 그릇에 담아 매끄럽게 섞는다.

끓인 우유를 조금씩 부으며 노른자가 응고되지 않도록 주의하며 섞은 뒤, 마지막에 생크림 250ml를 더해 크리미한 소스를 만든다.

우유가 너무 뜨거우면 노른자가 익어 덩어리가 질 수 있으니 약간 식힌 뒤 합친다.

살구(Marille)의 씨를 제거하고 과육을 반으로 갈라 준비한다.

씨를 뺀 자리에 마지판을 채울 예정이다.

마지판 50g을 작은 조각으로 잘라 살구 씨가 있던 빈 공간에 채워 넣는다.

밀가루 80g, 바닐라 설탕 1봉지, 소금 1꼬집, 달걀 흰자 1개분, 화이트 와인 70ml, 식용유 1큰술, 물 약간을 섞어 반죽을 만든다.

반죽에 머랭(흰자 거품)을 부드럽게 섞는다.

준비된 살구 속에 반죽을 입힌 뒤 170도 기름에서 약 5분간 튀긴다.

살구에 반죽을 먼저 적신 후 튀겨야 모양이 유지된다.

완성된 튀김 위에 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.