중식·구이·난이도 쉬움

버섯 스테이크와 버섯 묘족(扣肉) 만들기

Name: 버섯 스테이크와 버섯 묘족(扣肉) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 猴头菇(버섯); 닭가슴살; 흑후추 1g; 소금; 전분; 굴소스; 브로콜리; 설탕; 간장

식감이 고기와 유사한 猴头菇(버섯)를 활용하여 서양식 스테이크와 중식 묘족(扣肉) 두 가지 방식으로 조리한 요리입니다.

#혼밥#특색요리

유튜브 채널 Chef Wang 美食作家王刚

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재료

기준 2인분

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1
버섯의 밑동을 가위로 자르고, 스테이크용과 묘족용으로 각각 슬라이스한다.
스테이크용은 두껍게, 묘족용은 8mm~1cm 두께로 썬다.
2
닭가슴살을 잘게 다져 물을 조금씩 넣어 섞은 뒤, 끓는 물에 넣어 10분간 끓여 닭 육수를 만든다.
이 단계 재료
닭가슴살을 다져서 끓이면 육수가 더 진해진다.
3
버섯을 소금물에 3~4분간 데친 후 물기를 뺀다.
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4
데친 버섯을 닭 육수에 넣고 10분간 더 졸여 맛을 입힌다.
5
버섯의 물기를 짠 뒤 흑후추, 굴소스, 소금을 약간 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료
흑후추는 나중에 소스용으로 남겨둔다.
6
밑간한 버섯에 전분을 묻혀 팬에서 10분간 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
중간까지 잘 익도록 충분히 굽는다.
7
팬에 물, 굴소스, 흑후추, 설탕, 간장, 소금을 넣고 끓인 뒤 전분으로 농도를 맞춘다.
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간편한 블랙페퍼 소스 제조법
8
완성된 소스에 버섯을 넣고 버무린다.
9
버섯을 으깨어 닭 육수와 설탕, 간장, 소금을 섞은 소스에 넣고 찌거나 졸여 묘족 형태로 완성한다.
이 단계 재료
투명하고 윤기 나는 소스를 위해 마지막에 기름을 약간 두른다.