사과가 듬뿍 들어간 독일식 아펠바인토르테(Apfelweintorte) 레시피

볼에 박력분 250g, 차가운 버터 125g, 설탕 80g, 달걀 1개, 베이킹파우더 1작은술, 소금 한 꼬집, 바닐라 추출액 1작은술을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 빠르게 섞는다.

반죽은 5분 이내로 빠르게 완성한다.

26cm 스프링폼 팬에 반죽을 넣고 유리컵 등을 이용해 골고루 펴준 뒤, 가장자리를 약 4cm 높이로 올린다.

팬에 기름칠을 하면 더 쉽게 분리된다.

물에 레몬즙을 섞은 그릇에 껍질을 벗긴 사과 1kg을 큼직하게 썰어 담가둔다.

사과는 아삭하고 약간 신맛이 있는 것이 좋다.

냄비에 사모스 와인 750ml, 설탕 100g(드라이 와인 시 150g), 시나몬 가루 1작은술, 바닐라 추출액 1작은술, 레몬 껍질을 넣고 끓인다.

알코올을 날리기 위해 1분간 끓인다.

끓는 와인에 바닐라 푸딩 가루 2봉지를 넣어 잘 섞은 뒤, 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 1~2분간 더 끓인다.

사과 주스를 사용하면 끓일 필요가 없다.

완성된 크림을 잠시 식힌 후, 잘게 썬 사과를 넣어 골고루 섞는다.

사과 조각이 크림에 잘 버무려지도록 한다.

준비된 크러스트 바닥에 포크로 구멍을 낸 뒤, 사과 필링을 붓고 160°C(팬 오븐) 또는 180°C(일반 오븐)에서 약 1시간 동안 굽는다.

완성 후 틀에서 바로 꺼내지 말고 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 4~5시간 이상(권장 하룻밤) 굳힌다.

차가운 생크림 400ml에 생크림 안정제 2봉지와 슈가파우더 2큰술을 넣고 휘핑한다.

생크림과 볼 모두 차가운 상태여야 잘 만들어진다.

완성된 케이크를 틀에서 꺼낸 뒤, 위에 휘핑크림을 듬뿍 얹고 코코아 가루와 시나몬 가루를 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 장식한다.