라호르 스타일의 정통 조식, 할와 푸리(Halwa Puri)와 3종 요리

밀가루 10kg와 통밀가루 2kg, 소금, 기름(Ghee) 0.5~1kg를 섞고 물을 조금씩 부으며 반죽한다.

기름을 넣어 반죽하면 더 부드러워진다.

반죽을 비닐봉지에 넣어 30분간 휴지시킨다.

겨울이나 여름에 상관없이 비닐로 덮어둔다.

반죽을 적당한 크기로 나누어 둥글게 빚은 뒤, 다시 비닐로 덮어 2~5시간 동안 휴지시킨다.

손에 기름을 발라가며 작업한다.

물 4kg에 설탕 1kg를 넣고 끓여 시럽을 만든 뒤, 식용 색소를 넣어 색을 낸다.

상업적 조리 시에는 설탕을 1.5kg까지 늘리기도 한다.

다른 웍에 기름(Ghee)을 달군 뒤 세몰리나 1kg를 넣고 중불에서 볶는다.

세몰리나가 기름을 흡수하고 알갱이가 생길 때까지 볶는다.

세몰리나가 기름 위로 떠오르면 만들어둔 설탕 시럽을 붓고 저어준다.

중간 불(Low to Medium)로 조절하며 10~15분간 저어준다.

세몰리나 1kg, 설탕 1kg, 물을 섞어 젖은 상태로 만든 뒤 기름에 볶아 완성한다.

설탕이 완전히 녹도록 물과 잘 섞어야 한다.

기름에 향신료를 볶은 뒤 물을 붓고 삶은 감자를 넣어 볶는다.

감자는 미리 삶아서 작게 잘라둔 것을 사용한다.

불린 콩을 삶은 뒤 향신료와 베이킹소다를 넣고 끓인다.

콩 1kg당 베이킹소다 약 1큰술을 사용한다.

조리 마지막에 코ーン플라워(Corn Flour)를 물에 풀어 넣어 농도를 맞춘다.

덩어리가 생기지 않게 잘 풀어준 뒤 강불에서 마무리한다.