라호르식 전통 조식 할와 푸리(Halwa Puri) 레시피

냄비에 물 4L와 설탕 2.25kg을 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다.

시럽(Syrup) 형태가 아닌 물에 녹이는 방식이다.

설탕이 녹으면 식용 색소를 넣어 색을 낸다. 다른 팬에 기름(Ghee) 1kg을 데운 뒤 수지 1kg을 넣고 볶는다.

수지를 볶아 기름이 분리되고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶는다.

수지가 잘 볶아지면 미리 준비한 설탕물을 부어 섞은 뒤, 농도가 생길 때까지 약 5~7분간 저으며 익힌다.

수지의 색이 변하고 기름이 올라오면 물을 넣는다.

별도의 그릇에 수지 0.5kg과 따뜻한 물을 섞어 30분간 불려둔다.

수지를 부드럽게 만들기 위한 과정이다.

불린 수지에 설탕 0.5kg을 넣고 잘 섞은 뒤, 다시 팬에 올려 설탕이 녹도록 약한 불에서 가열한다.

설탕 입자가 남지 않게 하는 것이 중요하다.

수지에 물을 조금씩 더해 부드러운 농도로 만든 뒤, 마지막에 물에 푼 옥수수 전분을 넣어 걸쭉하게 완성한다.

전분은 농도를 잡기 위해 사용한다.

병아리콩을 물, 소금, 베이킹 소다와 함께 삶는다.

베이킹 소다는 콩을 부드럽게 만든다.

삶은 콩의 물을 약간 남긴 상태에서 기름에 향신료(강황, 고춧가루, 생강/마늘 등)를 볶아 양념을 만들고 콩과 섞는다.

양념이 잘 배도록 조리한다.

카스도리 메티, 큐민, 고수 가루, 가람 마살라를 넣고 농도를 맞춘 뒤 완성한다.

전분물을 사용해 걸쭉하게 마무리할 수 있다.

밀가루(Maida)와 통밀가루(Aata)를 혼합하고 소금과 물을 넣어 반죽한다.

정해진 비율로 섞어 부드럽게 치댄다.

반죽에 약간의 기름(Ghee)을 발라가며 충분히 치대고, 비닐로 덮어 30분간 휴지시킨다.

손에 기름을 살짝 발라 반죽이 달라붙지 않게 한다.

반죽을 작은 경단(Peḍā) 모양으로 만든 뒤, 기름에 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀겨 푸리를 완성한다.

약한 불에서 색이 나면 바로 꺼낸다.