스페인 정통 빠에야 레시피 (알리올리 소스 포함)

레몬즙, 다진 마늘 5g, 소금 4g, 계란 1개를 블렌더에 넣고 섞는다.

레몬 씨가 들어가면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

차가운 식용유 2ml를 조금씩 일정한 속도로 부으며 유화시켜 알리올리 소스를 완성한다.

기름을 조금씩 넣어야 유화가 잘 된다.

물 600ml에 치킨스톡 10g을 넣어 육수를 만든다.

조개를 찌듯 익혀 입을 벌리면 건더기는 건져두고 육수만 사용한다.

홍새우는 내장을 손질하고, 한치(또는 오징어)는 쌀알 크기(약 4mm 큐브)로 썬다.

익으면 수축하므로 쌀 크기와 비슷하게 맞추는 것이 중요하다.

토마토와 양파를 찹(다지기)하여 준비한다.

토마토 홀 제품을 사용해도 좋다.

달군 팬에 기름을 두르고 홍새우를 살짝 구운 뒤 따로 빼둔다.

수분이 있으면 기름이 튀므로 주의한다.

팬에 양파, 마늘을 볶다가 피멘톤 1스푼, 강황 1스푼, 토마토를 넣어 볶는다.

양파와 마늘을 볶아 베이스 소스(소프리토)를 만든다.

생쌀 200g을 넣고 코팅하듯 볶다가 한치를 넣는다.

쌀을 씻지 않고 생쌀을 사용하여 전분을 조절한다.

준비한 치킨 육수 600ml를 3번에 나누어 부으며 쌀을 익힌다.

한 번에 넣지 않고 나눠 넣으며 쌀이 육수를 흡수하게 한다.

불을 끄고 호일이나 젖은 천을 덮어 10분간 뜸을 들인 뒤, 홍새우와 조개를 올린다.

뜸을 들일 때 쌀이 깨지지 않도록 주의한다.

마지막으로 팬을 불에 올려 가장자리에 누룽지를 만든다.

누룽지 냄새가 날 때까지 조절한다.