20유로짜리 저가형 그릴로 만드는 본격 BBQ 레시피

브리스킷(Rinderbrust)의 Point 부위를 분리하고, 풀드포크용 돼지 목살(Schopf)과 비프 쇼트립을 준비한다.

브리스킷은 결 반대 방향으로 자르는 것이 좋다.

브리스킷은 소금과 후추로 시즈닝하고, 풀드포크는 시즈닝 후 냉장고에서 숙성한다. 비프 쇼트립은 훈연을 위해 지방층에 칼집을 낸다.

시즈닝이 잘 안 붙으면 머스타드나 오일을 먼저 바른다.

그릴에 숯을 채우고 훈연용 나무(Kirschholz Chunks)를 넣는다. 상단 통풍구는 절반, 하단 통풍구는 좁게 열어 온도를 110~130도 사이로 유지한다.

온도가 130도에 가까워지면 상단 통풍구를 조절한다.

고기를 그릴에 올리고 2.5~3시간 동안 훈연한다.

온도 조절보다 훈연 시간이 중요하다.

카롤리나 BBQ 소스를 만들기 위해 머스타드 160g, 꿀 60g, 식초 40g, 토마토 페이스트 1큰술, 우스터소스 2큰술, 치포틀 소스 1큰술을 섞어 끓인다.

돼지고기와 잘 어울린다.

OFA BBQ 소스를 위해 럼 3cl와 콜라 3cl를 섞어 절반으로 졸인 뒤, 식초 5큰술, 토마토 페이스트 3큰술, 에스프레소 1잔, 갈색 설탕 4큰술, 마늘을 넣는다.

에스프레는 풍미를 더해준다.

맥앤치즈를 위해 버터 40g을 녹이고 밀가루 40g을 섞은 뒤, 우유 350ml를 부어 걸쭉하게 만든다. 생크림 250ml, 치즈(200g~500g), 머스타드 1작은술, 훈제 파프리카 가루 1~2작은술, 소금, 후추, 우스터소스 1~2큰술을 넣는다.

차가운 우유를 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.

완성된 맥앤치즈에 빵가루 50g과 버터 30g을 섞은 토핑을 올린 뒤, 오븐에서 200도(상부 열로)로 20~30분간 굽는다.

치즈 양에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다.

훈연이 끝난 고기를 오븐용 용기에 담고 약간의 액체(사과주스 또는 탄산음화)를 넣어 160도(상하 열)에서 2~3시간 동안 찌듯 익힌다.

2시간 이후부터 부드러운지 확인한다.

완성된 고기를 꺼내고, 풀드포크 육수 150ml를 OFA 소스에 섞어 마무리한다.

육수를 섞으면 풍미가 극대화된다.