버섯 만티: 마늘 요거트와 토마토 소스를 곁들인 터키식 만두

버섯을 잘게 다져 준비한다.

다양한 버섯을 사용하면 더 깊은 풍미와 식감을 얻을 수 있다.

팬에 올리브 오일을 두르고 채 썬 양파를 넣어 약 1.5~2분간 부드러워질 때까지 익힌다.

양파가 투명해지거나 가장자리에 색이 돌 때까지 조리한다.

팬에 버섯을 넣고 중강불(Medium-high)에서 수분이 나오고 다시 흡수될 때까지 익힌다.

버섯이 팬에 달라붙기 시작할 때 풍미가 살아난다. 너무 촉촉하면 만두피가 터질 수 있으니 주의한다.

불을 끄고 간장, 알레포 페퍼, 다진 파슬리를 넣어 섞은 뒤 식히기 위해 그릇에 옮긴다.

간장은 팬 바닥의 맛있는 성분을 녹여내는 역할을 한다.

그릭 요거트에 간 마늘 2알과 소금을 넣어 잘 섞어 마늘 요거트 소스를 만든다.

마늘은 강한 맛을 위해 갈아서 사용한다.

통조림 토마토에 말린 민트와 검은 후추를 넣고 약불에서 약 10분간 끓여 소스를 만든다.

말린 민트는 특유의 풀 향을 더해준다.

완탕 피에 버섯 속을 적당량 채우고 네 면을 접어 봉인하여 만두를 만든다.

속을 너무 많이 넣으면 모양 잡기가 어려우므로 숙련될 때까지는 적게 넣는다. 피가 마르지 않게 젖은 수건으로 덮어둔다.

끓는 소금물에 만두를 넣고 물 위로 떠오른 후 약 2분간 더 익힌다.

만두피가 투명해지면 다 익은 것이다.

완성된 만두를 접시에 담고 마늘 요거트와 토마토 소스를 곁들인다.