솔트 앤 페퍼 파니르 겉바속촉 레시피

파프리카를 길쭉한 막대 모양으로 썰고, 다시 작은 다이스 형태로 썬다.

너무 크거나 작지 않게 일정한 크기로 썰어준다.

양파는 슬라이스하고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 각각 다져둔다.

마늘 10~12알, 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 3개를 초퍼로 잘게 다진다.

파니르를 한입 크기로 썬 뒤, 옥수수 전분 2~3큰술, 소금, 굵게 간 후추를 넣고 가볍게 버무린다.

파니르에 수분이 있으면 전분이 잘 붙는다. 너무 건조하면 물을 살짝 뿌린다.

안전을 위해 옥수수 전분 1큰술을 추가로 더 넣고 다시 한번 가볍게 버무린다.

코팅이 균일해지도록 한다.

기름을 1170°C(영상 표기 기준)로 가열한 뒤, 파니르를 두 번에 나누어 튀긴다.

한꺼번에 넣으면 온도가 떨어지므로 나눠서 튀긴다. 넣자마자 저으면 코팅이 벗겨지니 주의한다.

파니르가 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

웍에 기름 1큰술을 두르고 다진 마늘, 생강, 칠리를 중불에서 튀기듯 볶는다.

마늘이 황금색이 될 때까지 볶는다.

양파, 파프리카, 쪽파 흰 부분을 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶는다.

채소의 아삭함을 위해 짧게 볶는다.

튀겨둔 파니르를 넣고 180°C(영상 표기 기준)의 고온에서 30초~1분간 플래시 프라이한다.

코팅을 더 바삭하게 만드는 과정이다.

간장 0.5작은술, 식초 0.25작은술, 설탕 한 꼬집, 후추, 쪽파 초록 부분을 넣고 빠르게 버무려 완성한다.

간을 맞추고 모든 재료를 섞는다.