아삭한 식감이 살아있는 채소 듬뿍 탄멘 레시피

당근은 얇은 직사각형 모양으로, 양배추는 굵게 다지듯 썬다.

채소는 약 1분 내외로 짧게 조리할 것이므로 얇게 써는 것이 중요하다.

부추는 5cm 길이로 자르고, 건목이버섯은 뜨거운 물에 불려둔다.

마늘은 얇게 슬라이스하고, 생강은 얇게 채 썬다.

숙주는 찬물에 담가 두었다가 물기를 완전히 털어 준비한다.

물기를 잘 제거해야 아삭함이 유지된다.

작은 컵에 우유 1큰술과 전분 1작은술을 섞어 전분물을 만든다.

이 전분물이 국물의 농도를 결정한다.

끓인 물 600ml에 치킨 스톡 1.5큰술, 사케 1.5큰술, 굴소스 1/2작은술, 소금 1/2작은술을 섞어 국물을 만든다.

팬(웍)을 강불로 달구고 라드 1큰술을 녹인다.

돼지 삼겹살 150g을 팬에 펼쳐 올리고 소금 2꼬집을 뿌린 뒤, 가장자리가 바삭해질 때까지 건드리지 않고 익힌다.

돼지 지방이 충분히 나와야 채소 풍미를 잡아준다.

익은 돼지고기를 잠시 덜어두고, 팬에 남은 기름에 마늘과 생강을 넣어 향을 낸다.

마늘이 타지 않게 몇 초간만 짧게 볶는다.

다시 강불로 올린 뒤 당근, 양배추, 목이버섯, 부추, 숙주 순으로 넣고 소금 한 꼬집을 뿌려 약 1분간 볶는다.

채소가 윤기가 돌고 살짝 숨이 죽을 때까지만 볶는다.

채소가 살짝 익으면 즉시 모든 채소를 팬에서 따로 건져낸다.

채소를 따로 건져야 아삭한 식감을 유지할 수 있다.

채소를 건져낸 팬에 준비한 국물을 붓고 끓인다.

별도 냄비에 면을 삶는다. 포장지의 절반 시간만 삶은 뒤 건져낸다.

면은 나중에 국물에서 마무리로 익힐 것이므로 덜 익은 상태여야 한다.

면을 건져 끓는 국물에 넣고 남은 시간만큼 더 익힌다.

국물 맛을 본 뒤 필요하면 소금으로 간을 맞춘다. 그 후 만들어둔 전분물을 붓고 가볍게 저어 농도를 잡는다.

전분은 면에 국물이 잘 달라붙게 하고, 우유는 간을 부드럽게 한다.

면과 국물을 그릇에 담고, 그 위에 건져두었던 채소를 높게 쌓는다.

백후추를 뿌리고 참기름을 둘러 마무리한다.